扒鸡，让这个城市九州驰名

一说到扒鸡，你一定会脱口说出“德州扒鸡”。没错，我这次出差的站就是山东的德州。

德州位于黄河下游，山东省的西北部，是山东的北大门。历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头，素有“九达天衢，神京门户”之称。她北依北京、天津，南临省会济南，西通山西煤炭基地，东临胜利油田，

处于沿海到内陆的过度地带，具有沿海、内陆双重优势，发展空间广阔，经济环境优越。德州历史悠久，是一座有2000年历史的文化古城。明朝洪武七年始终称德州，民国元年称德县。1946年解放后定名为的德州市，1994年经过批准改称为德城区。德州地理位置优越，处于环渤海经济圈和大京九经济开发区内，交通、通讯便利，公路四通八达，德州物产资源丰富，土特产品种众多：德州扒鸡、德州西瓜、乐陵小枣、夏津白玉鸡、德州黑陶、菊花、宁津景泰蓝、夏津手工艺花、印花蓝市、庆云草帽辫、古贝春酒、禹王亭特酿、鲁北白山羊等等。当属这扒鸡是的。德州扒鸡，全称德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年(明万历43年)，世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，用后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年(宣统3年)，韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为代扒鸡制作大师。二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”;成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。德州扒鸡它以熟烂脱骨，柔嫩松软，清香不油腻等特点而闻名，有一奇的美称。从早年间在德城区城内及水旱码头上叫卖的烤鸡，到1692年扒鸡面世，再到1702年康熙皇帝南巡，尝到了五香脱骨扒鸡，被指定为贡品进入宫廷，已有300年的历史了。现如今德州扒鸡成为了百姓餐桌上下酒的美食佐餐，小小的德州扒鸡已经走出山东、走出中国，名扬天下。来到德州，你可以看到满街都是卖扒鸡的，那真可谓：满城尽是扒鸡店。说到扒鸡的品质和味道也是真真假假、良莠不齐，如果你想好吃这口美味，那还是应该到总店去买当天出锅的正宗扒鸡，味道绝非一般。