咖啡厅支持区域需做哪些准备

以下咖啡厅设计公司讨论的是连接前厅与后厨的三个支持区域：

  一、前厅

如果展示咖啡厅厨房是后厨的一种延伸，那么其咖啡厅设计对前厅周围环境和操作就会产生重大影响。位于就餐区内的服务站可方便服务员照看餐桌，而不必往返于厨房。

二、自由区

清洗——从广义来讲，包含了所有碟盘具的清洗，通常位于后厨，但它对前厅的运作产生了极大的影响。

三、展示咖啡厅

虽然展示厨房不是对所有类型的咖啡厅都适合，但它有很多好处。展示咖啡厅的意义在于它可让顾客对咖啡厅的运行一览无余，并且可缩短服务员取餐的距离。沃尔夫冈•帕克他说“人们希望有乐趣……这就是我的咖啡厅设计设置展示咖啡厅的原因，它们很有意思”。帕克投资了70多家咖啡厅，是一个开放式咖啡厅的热情支持者，他的咖啡厅中始终包括开放式的。

任何类型的展示式咖啡厅其设计师必须考虑站在顾客的角度上来观摩和咖啡厅设计。外观干净，组织合理，将会使展示厨房受益。展示厨房需要洗手池和工具洗涤水槽，以保持厨房一尘不染，厨师必须采用卫生的食品处理方法。

四、初级制作展示咖啡厅

很多咖啡厅设计都设有初级制作展示，有的在速食店，这里的厨师站在柜台后面，当着顾客的面制作所有食物，有的在昂贵的咖啡馆。主要食品的展示通常在供应晚餐的咖啡厅中设置，负责快餐的厨师在客人前面的柜台制作食品。

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