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卤猪蹄、老头猪蹄培训主要内容：
卤猪蹄的加工方法和炒制方法、老头猪肘子猪蹄底料的识别和配方、猪蹄味型的调配方法、卤猪蹄老油的处理方法和技巧、老头猪蹄制作过程中的常见问题和处理技巧、卤猪蹄、老头猪蹄猪肘子主要原材料的好坏识别等。
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