汉中特色热米皮菜豆腐小吃技术包教包会

汉中米皮，在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。

由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃的特色主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫，其次大料水等香料的调制也是不可或缺的。

该小吃被誉为汉中风味小吃的"四绝"之首，它是把大米放入水中浸泡，然后打成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，可以趁热抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料拌匀食用(当地多热食，即汉中人称"热面皮")，亦可置于通风处降温后再凉拌食用(即汉中人称"冷面皮"或"凉面皮"，外地人称"凉皮")。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。可以搭配萝卜丝、豆芽、菠菜、芹菜、土豆丝等辅料，吃起来微辣微咸，酸香可口，达到"薄，劲，光， 酸，辣，香"。

一，汉中热米皮，在汉中当地称“汉中热面皮”，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
汉中热米皮培训内容：
1、 汉中热米皮的经营模式；
2、 热米皮各种材料的选制、拌制；
3、 热米皮的制作；
4、 配料的调制配比；
5、 热米皮辣椒油制作。

二，糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。

在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。

加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作"底垫子"。

常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐。这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、锅贴等搭配。

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