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据溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中的介绍,乾隆四十五年,皇帝巡游南方,曾下榻扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官的厨艺很得乾隆的赏识,他后来便随圣驾入宫。张东官深知乾隆饮食喜好,用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人,于是这道菜便被称为“苏造肉”,这九味香料集合所调配制成的汤被称为“苏造汤”。后来这九味香料集合而成的汤料的制法传入民间,由于五花肉一般老百姓吃不起,所以人们就以价格低廉的猪头肉和猪下水代替,并在其中加入火烧。经过民间高手的推广与传播。久而久之,造就了这道传世美食。
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