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卤煮火烧是北京的一种传统小吃。起源于北京城南的南横街。肥肠软滑、肺头软嫩,撒上点儿香菜末,蒜泥,淋上热辣辣的辣椒油,一碗热乎乎的卤煮下肚,立马气血通顺,脑门儿出汗,让人不禁给赞:地道北京味儿!!北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。空碗里,顺序放进切井字刀的生面火烧,切三角的油豆腐,再把煮很长时间的小肠、肺头剁小块,后切一小片后臀肉或猪头肉,锅里舀一勺滚烫的老汤一浇,辅以蒜泥、辣椒油、腐乳、韭花……热腾腾一碗端上来,很受北京平民百姓的喜爱。