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1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
4.原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
1.准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
2.调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
1.能调制水调面坯
2.能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
1.能用发酵粉调制膨松主坯
2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
1.搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
2.切：能运用切的方法成型。
3.卷：能运用单卷法和双卷法成型。
4.包：能运用包的方法成型。
5.擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
6.模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
1.烤能合理选择炉温烤制食品。
2.煮能用煮的工艺方法煮制食品。
3.烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
1.能将制品摆放整齐
2.能用几何图形法合理装
包教会的，学期中间有缺课、请假、没学会的情况，都可以免费继续学习，学会为止
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