报考中式面点师中级厨师证培训

北京报考中式面点师中级厨师证培训终身免费复课颁发职业资格证
一、   职业定义：
运用中国传统的和现代的成​‌‌型技术和成熟方法，对各种面点的主料和辅料进行加工，制作成中国口味和花色的面点或小吃。
二、   适用范围：
中国各种风味面食。
三、   技术等级线：
                  中级中式面点师
一、知识要求：
1． 具有高中文化程度或同等学历。
2． 了解各种主坯的调制及其成品的形成原理。
3． 了解各种坯皮原料、馅心原料、辅料原料、食用油脂、调味料、添加剂的性能、质量鉴别方法与运用保管知识。
4． 掌握烹饪美学基础知识。
5． 掌握有关采购、生产、销售等方面的管理知识。
6． 熟悉不同制品的包捏成型工艺知识。
7． 熟悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙等各种成熟工艺知识。
8． 熟悉常用主坯（皮）及其制品的工艺流程、质量标准。
9． 了解中式面点的发展简史及各流派面点的风格。
10．   了解餐厅服务中茶市服务、宴席服务的基本知识。
二、技能要求：
1． 能根据餐饮市场和季节变化，做到不断改进原料加工工艺，成品制作工艺和更新品种。
2． 掌握各种主坯制作技术，包括能运用活性干酵母、添加剂的膨松工艺。
3． 能调制多种荤、素、甜、咸馅心，并做到投料准确，配料恰当，风味多样，味道醇正。
4． 能对面点常用的禽、畜、水产、海味、干料类原料熟练进行加工、拆卸、涨发与保管。
5． 熟练配制80个品种以上不同花色，不同口味的较的小吃，茶点或宴席点心。
6． 能制作几种地方风味特色的代表性品种。
7． 能对一般宴席、套式点心进行成本核算。
8． 能使用和保养常用设备、器具、并能排除一些简单的机械设备故障。
9． 能处理日常产销中一般性的突发事故。
10．   能培训和指导初级中式面点师
直接电话联系李菲老师手机微信同步