北京教学筋头巴脑的学校

  筋头巴脑主要有花椒，牛板筋、牛健筋，牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、香叶等食材做成的，做成的筋头巴脑说辣也不辣，辣也辣，就是这么神奇。而且还有不错的营养价值，做筋头巴脑之前要用水泡，这样才好吃，作为一个北方人，每到冬天都少不了一顿筋头巴脑，下面就来看看怎么学筋头巴脑吧。
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  筋头巴脑制作步骤
  1、将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水分。
  2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块。
  3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50分钟，离火在热汤中泡30分钟即可。
  4、圆葱、胡萝卜入开水过水，放入砂锅内垫底。
  5、炒锅下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，下入肉料和牛杂略做翻炒，加酱油3克、味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克，红枣，枸杞小火烧开入味，盛入垫有圆葱、胡萝卜砂锅内，浇入烧热的料油200克，点缀少许香菜即可上桌。
  筋头巴脑注意事项
  1、一定要注意原料的选用，必须新鲜，要了解原料不同部位不同的特点。
  2、卤水的调制很关键，要把握好比例。
  3、不同部位的成熟度要掌握好，切忌过硬，或粑锅过软不筋道。
  4、配锅时调好口味，此火锅类似于冷锅，先吃后涮。
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