东莞专业干锅鸡技术哪里学?欢迎到东莞煌旗小吃培训学校秘制配方配料毫不保留手把手传授给您。干锅鸡是一道汉族传统名菜以鸡肉为主要食材整道菜香脆酸辣俱全颜色五彩缤纷能促进食欲营养价值丰富
东莞专业干锅鸡技术哪里学?欢迎到东莞煌旗小吃培训学校秘制配方配料毫不保留手把手传授给您。干锅鸡是一道汉族传统名菜以鸡肉为主要食材整道菜香脆酸辣俱全颜色五彩缤纷能促进食欲营养价值丰富。鸡肉有温中、健脾胃、脉、强筋骨的。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。鸡肉蛋白质的含量比例较高种类多而且消化率高很容易被人体吸收利用有增强体力、强壮身体的作用。鸡的品种很多但作为美容食品以乌鸡为佳。其性味甘温含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
东莞煌旗干锅鸡培训用料:
主料:嫩子鸡半只(700克)黄豆芽200克洋葱250克水发黑木耳200克葱花10克香菜15克大蒜8瓣生姜20克干红椒35克青椒100克八角2颗花椒10颗炒熟白芝麻10克色拉油2000克。调味料:酵母鲜回香粉5克酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01
)6克生抽20克盐4克蚝油15克砂糖3克料酒10克清水20克黑胡椒粉1克香醋10克。干锅香辣油制备:取上层的油即是干锅香辣油下层就是干锅香辣酱。
东莞煌旗干锅鸡培训的做法步骤:
1、将鸡切净斩成小块香葱、青椒切断洋葱切菱形片大蒜和生姜剁成蓉黄豆芽剪去根部。
2、干红椒剪成小段用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯才不会很快糊掉又干净)
3、将回香粉鸡肉增鲜膏生抽盐蚝油砂糖料酒清水调匀成调味汁备用。
4、将油烧热放入鸡块大火炸至金黄色捞出。
5、净锅底留油200克左右另把500克干锅香辣油倒入锅内放入花椒八角姜蒜蓉香葱干红椒用小火煸炒出香味。
6、倒入炒好的鸡块淋入事先调好的调味汁黑胡椒粉用大火快速翻炒直至鸡块吸收了酱汁加入洋葱片、青椒段炒熟后淋入香醋翻炒至水份完全收干。
7、锅仔在火上加热放入少许油放入黄豆芽加少许的盐慢火炒至黄豆芽断生。
8、后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上洒上白芝麻、葱花用酒精炉一边加热一边吃即可。
四川干锅鸡的做法
干锅是相对于火锅而得名。东莞煌旗火锅汤汁很多以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感就用小火加热保温并用木铲铲动防止粘锅。后来干锅逐渐演变成将主料食完后再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
以上简单的介绍了四川干锅鸡的做法希望喜欢动手自己制作美食的朋友可以试试。专业饭店的做法需要厨师才可以完成了。
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