不是每个餐饮老板都适合共享厨房

共享经济的大火已经燃烧至餐饮行业衍生出共享厨房这一业态。眼下的共享厨房虽是气宇轩昂、与风共舞。但仍有不少业内人士持质疑观望态度共享厨房市场究竟如何近日福

     　　共享经济的大火已经燃烧至餐饮行业衍生出共享厨房这一业态。

     　　眼下的共享厨房虽是气宇轩昂、与风共舞。但仍有不少业内人士持质疑观望态度共享厨房市场究竟如何?

     　　近日福建省福州市仓山区的福建农林大学附近一家共享厨房门店走红网络。

     　　据了解这家共享厨房门店设有就餐区、休闲娱乐区和甜品DIY自助区。主要的消费群体是在校大学生及住在附近的一些都市白领和居民。其创始人侯东雷表示消费者只需要自备好食材就能到门店使用厨房享受自己动手做饭的乐趣。

     　　事实上这种直接面向消费者的toC共享厨房早在2013年便在国内出现了。

     　　1toC共享家庭厨房的兴起与没落

     　　与侯东雷直接租赁场地让消费者到店做饭不同。此前的toC共享家庭厨房平台也称为O2O共享平台它通过平台将许多家庭厨房和都市白领连接起来。

     　　一方面满足了退休在家的阿姨们充分利用闲置厨房赚取外快的需求;另一方面也满足了一些上班族对家常菜的需求。因此这类模式在当时非常受欢迎。

     　　2013年至2015年上半年间涌现出了妈妈的菜、丫米厨房、回家吃饭、小e管家等将近30多个共享家庭厨房平台部分平台甚至获得了资本方的青睐：

     　　2014年回家吃饭上线不到3个月便获得数百万美元投资并在2015年间又先后获得金沙江创投、今日资本鼎力支持;

     　　同样是在2015年妈妈的菜获某天使投资人投资了数百万元人民币9月下旬洪泰基金也向其千万元。

     　　尽管如此一位参与共享厨房市场争夺的相关人士透露：当时只要做共享厨房都能拿到天使轮融资但很少能持续。很多拿到天使轮就没再发声。

     　　到2016年市场上仅剩小e管家和回家吃饭还在正常运营。

     　　为何共享家庭厨房的生命周期如此短暂?

     　　主要还是盈利模式不清晰。

     　　

     

     

     　　在业界看来共享家庭厨房平台的盈利手段就是抽取佣金。比如一些平台会向家厨按每笔交易额收取10%的佣金。以及通过给私厨代买食材等增值服务中收取部分服务费的方式来试图获取盈利。

     　　但有人指出这样的商业模式对各平台来说想要盈利其实并不容易。

     　　原因就在于当时多家共享家庭厨房共同竞争为了积累大量用户巩固市场地位各平台前期推广阶段开始大量烧钱紧紧靠抽取佣金的形式并不足以让平台实现盈利、维系运营发展。

     　　

     

     

     　　△共享家庭厨房盈利模式

     　　阿姨厨房9个月就烧掉了400多万先阵亡。其后各家为了抢占市场和用户甚至还展开了高额补贴大战回家吃饭和小e管家争抢的为激烈。

     　　在回家吃饭平台阿姨们一个星期只要达到70单平台就额外奖励800元;小e管家更狠只要能在其平台上每天完成5单个月就能拿到2100元的补贴。

     　　原本的红海市场变成了黑洞市场赚钱遥遥无期共享家庭厨房开始受到质疑。业内人士指出很多投资机构看不懂共享家庭厨房平台的盈利模式根本没有人愿意接盘。钱烧没了平台也没了。

     　　正是在这样的市场环境下终使得大批平台倒下共享家庭厨房模式失去热度归于沉寂。

     　　2toB共享厨房平台的出现及商业模式

     　　不过toC共享家庭厨房模式的沉寂并没有让业界完全放弃共享厨房这个市场。2015年12月共享厨房模式再次出现在餐饮市场时走起了toB模式。

     　　此时平台不再是直接面向消费者而是服务于餐饮商家为入驻商家提供场地及一些附加服务如供应链、运营、品牌包装等。

     　　这种模式的兴起速度丝毫不比当年的共享家庭厨房模式慢。

     　　

     

     

     　　△共享厨房平台

     　　截止目前市场上已经出现了熊猫星厨、食云集、吉刻联盟、浅厨、黄小递等多家共享厨房平台。其中具代表性的要属被风投看中的吉刻联盟、熊猫星厨、食云集这三家平台。

     　　目前三家平台共通之处在于：出租共享厨房给入驻商户为商户提供运营管理、品牌打造等附加服务。平台以收取租金及服务费方式赚取利润。

     　　此外这三家平台运营模式又各有优势和侧重。

     　　成立于2015年的吉刻联盟是将toB共享厨房模式带入国内市场的平台。与另外两家不同吉刻联盟的服务只针对外卖商家不提供堂食品牌服务。

     　　吉刻联盟有着良好的餐饮基因创始人史晓明拥有15年餐饮行业从业经验其团队成员也都分别来自美团、用友、海底捞等知名企业。其良好的人脉资源帮助他们实现了入驻率常年在85%以上。

     　　

     

     

     　　△熊猫星厨共享厨房店面内的商铺

     　　拥有57家共享厨房店面的熊猫星厨则是目前市场上规模大的平台。

     　　其创始人李海鹏表示：我们在把现在整个后端运营体系做的更完善辅助商户管理好自己的门店。比如在线上我们有专门的线上运营团队去帮商户做线上运营。线下我们有一套管理流程前期会帮助商户做简单的培训。因此更注重运营是他们的优势。

     　　而作为背后拥有10家投资方鼎力支持的食云集则更注重服务。他们将堂食区和外卖区分开保障了堂食客户的用餐环境。

     　　此外食云集还为商户提供基于流量和数据的上下游组合服务主要通过食云集自主研发的SaaS系统来实现。

     　　吴皓透露这套SaaS系统会将堂食、自提、第三方外卖平台等线上线下的订单汇总给入驻的各个商户便于商户实时查看和管理交易、订单信息。

     　　模式再多变总归还是要经得起市场的考验才行。这一轮共享厨房的实际可行性如何呢?

     　　3共享厨房模式获认可市场不断升温

     　　相关资料显示自去年开始toB共享厨房便一直不断引发资本追捧。

     　　一位天使投资人认为投资机构之所以入局共享厨房原因在于toB共享厨房模式有可持续发展的可能性。

     　　一方面商家入驻共享厨房平台其实相当于把行业资源聚合在一起。不论是对上游供应链还是对线下商铺都会产生很大的溢价空间。

     　　另一方面对商家自身来说也是一大利好：

     　　因为toB共享厨房模式大的特点就是不论平台侧重哪方面但场地及后端运营是平台提供给商户的刚性 服务。对于选址有困难、不懂线上运营的一些商家来说共享厨房会是初始创业快速的渠道。

     　　曼玲粥团队就是受益者之一。因此前做炒饭的盈利状况并不好曼玲粥团队选择跟共享厨房合作。

     　　

     

     

     　　△曼玲粥在共享厨房的店面

     　　共享厨房平台目前的服务还是比较全面的。他们会帮我们看品类选地段。比如在这个地方单量能达到多少是不是可以做起来等这些东西平台都会帮我们评估。曼玲粥团队表示。

     　　此外今年元旦正式实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中提到：网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。

     　　这项规定使得场地成为很多外卖商家的刚需从而进一步推动了toB共享厨房的发展。数据显示自监管办法开始实施后某共享厨房平台入驻商户数量增长了约50%。

     　　结语

     　　当然行业发展的每个阶段都会有许多问题浮现更何况共享厨房还算是一个新的业态。

     　　在共享厨房模式被认可的另一面业内多方观点认为共享厨房还存在很多不足之处类似食安管理、营业执照等方面的问题都将是共享厨房市场发展的阻碍。所以模式究竟是否可行还有待观望。
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