不少餐饮品牌都获得融资为什么你的不行

如何获得资本青睐是每一个餐饮创业者朝思暮想的忧伤如何选择优质餐饮项目是每一个餐饮投资人辗转反侧的惆怅。形形色色的创客故事面面相觑的投资目光究竟什么样项目

     　　如何获得资本青睐是每一个餐饮创业者朝思暮想的忧伤如何选择优质餐饮项目是每一个餐饮投资人辗转反侧的惆怅。

     　　形形色色的创客故事面面相觑的投资目光究竟什么样项目才能被投资呢?

     　　红餐网专栏作者吴憨子是业内知名的餐投人或许他的思绪能为餐饮创业者化解忧伤。

     　　近CIBANK餐投行汇总了20162019年餐饮投融资数据。

     　　

     

     

     　　这些能成功融资的餐饮品牌都有一些共性特征：譬如无论如何个店必须赚钱。

     　　譬如他们的品牌故事很清晰：产品定 位明细;容易标准化规模化;漂亮的运营数据...

     　　譬如团队有特别优势。

     　　时常有一些与上述餐厅类似的项目创客询问我：为什么惟"餐饮创业者"而不是餐饮创业爱好者才值得投资?

     　　这篇文章就具体聊聊这个问题。

     　　哪些人是餐饮创业爱好者?

     　　首先分辨一下餐饮创业爱好者与餐饮创业者。

     　　任何创业就是围绕着用户需求制造产品或服务实现利润造福社会。

     　　在互联网+大环境下近三年有思想的餐饮人创业了反而把本来简单问题分化得复杂起来。

     　　譬如这拨年轻的餐饮创业者他们总是振振有词：能在行业中细分出别人没有发现的卖点这就是好项目;能把两个东西放到一起产生出一件新产品这就是好项目。我暂且把这拨人称为餐饮创业爱好者。

     　　他们是有一些鲜明符号。

     　　首先餐饮创业爱好者癖好细分市场。以垂直、、专注、爆品等互联网热词自己心智。把一个本来够细分的餐饮再四分五裂玩各类场景其实即使老餐饮项目相互拆借挪移极大加剧同质化竞争但是他们以为这是颠覆餐饮。

     　　

     

     

     　　第二餐饮创业爱好者正因为是一批有思想的餐饮人他们能思考能演讲对内没问题对外就可怕了。鼓吹餐饮价值后误导年轻人以为中国餐饮未来美好误导资本资源过度集中餐饮。

     　　

     

     

     　　第三餐饮创业爱好者模糊了创业者的艰辛与枯燥。风口、美学、大V会议、率、估值、13年IPO...这些与赚钱有关但不是核心的趣味内容占据了他们的大脑与心智。

     　　但是真正的餐饮创业着需要什么?需要用户、需求以及十年如一日的坚持...为什么?

     　　餐饮其实是一个服务+产品的产业他完全与互联网不同互联网是边际成本为零的合法的高暴利餐饮无论你发展10家还是10万家他很难合法暴利。

     　　对于品牌护城河低、技术壁垒低的餐饮来说餐饮在资本市场无论放在美国过去30年还是中国未来30年餐饮是项目好生意也好其实表现都很普通。

     　　

     

     

     　　图：美国在进入80年代以后(我国目前人均GDP对应水平)行业占GDP比重变化

     　　从美国近30年来即中国未来30年来看(以GDP为判断标准)目前及未来中国趋势却是消费升级。但是值得注意的是：

     　　

     

     

     　　那么与餐饮创业爱好者"截然相反的餐饮创业者有哪些特质呢?

     　　随着20152019年这一波资本餐饮投资后一小波资本开始理解餐饮他们未来必然改变投资策略。未来哪些餐饮创业容易获得新一波的投资者青睐呢?

     　　哪些餐饮创业容易获得投资者青睐?

     　　餐饮创业者特质一：市场规模清晰

     　　

     

     

     　　对于有一定空间且处于成长中的小众市场BAT没有能力通过标准化产品覆盖到往往存在着不错的创业机会。譬如前面融资品牌里迅速崛起的好色派、SOSALAD、米有沙拉等沙拉轻食品牌从初始被认为是伪需求到获得年轻白领的热烈追捧也慢慢挖掘出一个市场至于后沙拉轻食被西餐收编为一道主食还是坚守单品开店CIBANK餐投行认为还很难说。

     　　餐饮创业者特质二：刚需维度明确

     　　

     

     

     　　其实关于这种是不是刚需的讨论其实永远不会有答案。投资人之间大的分歧和争议也在这里。看好项目人认为是刚需否决的人认为是伪需求到底谁是对的恐怕不是0和1那么简单后只能拿数据和成败来说事。还好近三年投融资的项目譬如黄太吉、吃个汤等单品爆款CIBANK餐投行认为这些虽然是刚需也因为单品问题未来面临较大风险。

     　　还有一类长期被忽视的刚需但是技术门槛高跨界创业者和资本都不愿意进入机会反而更多。譬如当前资本纷纷不看好的传统8大菜系酒楼、随着观念的改变已被CIBANK餐投行少数餐饮投资人重视。

     　　餐饮创业者特质三：消费升级方向明朗

     　　

     

     

     　　满足了基本的生理需求后再满足心理需求这是一种消费升级。人们不仅仅是在买你做的产品还是在买你生产这些产品的方式。譬如喜茶、奈学的茶这类新生活方式餐饮满足了年轻人的休闲、轻食需求是消费升级显著的餐饮风口。

     　　餐饮创业者特质四：成本管控水平高

     　　

     

     

     　　上门成本是变动成本是随着业务量的增加而增加的也就是说每一单都要上门。这就使得这类餐饮新零售项目无法通过规模化来显著降低成本。譬如义泰昌现炒快餐全方位提高成本管控水平是获得资本青睐的关键点。

     　　餐饮创业者特质五：复制扩张能力强

     　　

     

     

     　　只有不存在地域属性的项目才可跨区域复制否则终只能偏安一隅。而过于依赖个人技能的项目通常服务无法标准化生产无法规模化终受制于人力资源而不可持续发展。譬如小恒水饺坚持用手工的方式生产标准化的产品。为了控制产品质量他们自建工厂而不是外包生产。正是这种精心打造产品的匠人精神赢得了消费者使吃小恒水饺变成一件时尚的事开店成功率100%。

     　　餐饮创业者特质六：建立了一定壁垒

     　　

     

     

     　　壁垒也是阶段性的现在是壁垒过一段时间可能就不是了不可能永远都是壁垒。靠单一壁垒发展起来的项目如果不能建立新的壁垒未来凶多吉少不可持续。譬如外婆家建立了高性价比精品菜的壁垒譬如周黑鸭、绝味鸭脖建立了庞大的渠道及多片区中央工厂的壁垒。

     　　餐饮创业者特质七：团队素质高

     　　

     

     

     　　跨界创业能带入新的思维和商业模式譬如我们都熟悉的松哥油闷大虾的创始人曾经是华为的一名供应链工程师而西的联合创始人曾是百度的工程师。有互联网经验的人跨行业创业有过小成功和失败过再次创业团队比本行业团队转型互联网成功的概率要高。当然其实这不是关键。

     　　团队素质高更应该是德才兼备是一份诚信一份谦卑与一份坚持。
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