下单要注意技巧惹怒顾客引差评

餐厅工作人员给顾客点菜下单你是如何推荐菜的是为了营业额一味地推菜还是站在顾客的角度适当推荐如今已经不是为了面子吃饭的时代顾客消费已经趋向理性。餐厅也要跟着

     　　餐厅工作人员给顾客点菜下单你是如何推荐菜的?是为了营业额一味地推菜还是站在顾客的角度适当推荐?

     　　如今已经不是为了面子吃饭的时代顾客消费已经趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。

     　　亿万豪门贵妇的投诉：再去吃就是傻子

     　　有钱人去餐厅吃饭是不是就一定是大手一挥随便点?如果你还是这样的观点那么就注定要被投诉了。

     　　近日台湾的某家餐厅就因为这样被投诉。身家上亿的贵妇艺人郁方近在社交平台上投诉她附近的餐厅宰客。

     　　事情的经过就是：这位女艺人带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和服务员说他们有5个小孩希望点小盘菜。结果服务员一直说菜不够吃的让他们多点一些结果菜都是大盘的连桌子都放不下只得打包带走甚至好几道菜吃都没吃过……

     　　后这位女艺人在社交平台上点名投诉并且说以后再去吃饭就是傻子。

     　　

     

     

     　　△图/脸书好门媳妇的秘密生活郁小方

     　　郁方表示无法认同餐厅一直想要敲诈客人的心态结帐时询问刚刚负责点菜的服务员在哪?未料已经消失不见踪影。她无奈的说这就是台湾风景陆客不来只能怪店家不老实经营。

     　　事情后这家餐厅老板出来道歉承认是自己的疏忽表示会加强员工教育。并且留言回复了女艺人的脸书(社交平台)希望能平息风波。

     　　服务员点菜缺乏技巧和换位思考结果就是引来了投诉风波还被冠以宰客的名头可谓真的是得不偿失。

     　　顾客进入餐厅从引座到点菜处处能体现出一个有潜力的服务员的用心引座是客人进入餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的感觉同时引位技能恰到好处的运用可以使餐厅的空间得到很好的利用方便餐厅员工的服务衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。

     　　餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢?

     　　服务员引座七大技巧

     　　(1)根据客人的人数安排相应的地方使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。

     　　(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择使双方的意见能很好地结合起来。

     　　(3)批客人到餐厅就餐时可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方使后来的客人感到餐厅人气旺盛构造出热闹的氛围避免给客人留下门庭冷落的印象。

     　　(4)对于带小孩的客人应尽量将他们安排在离通道较远的地方以保证小孩的安全同时也利于餐厅员工的服务。

     　　(5)对于着装鲜艳的女宾餐厅可以将其安排在较为显眼的地方可以增加餐厅的亮色。

     　　(6)对于来餐厅就餐的情侣可以将其安排在较为僻静的地方。

     　　(7)餐厅经营高峰时引座员工要善于作好调度、协调工作灵活及时地为客人找到位置掌握不同桌面客人的就餐动态。

     　　恰当的引座能够为顾客留下好的印象周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受加深客人对餐厅的好印象并且能增加客人在餐厅的消费。

     　　服务员点菜四个注意事项

     　　1.按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜

     　　①对于老年客人可以向他们推荐一些比较松、软不含胆固醇油脂较低的食品。

     　　②对于急于用餐赶时间者餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。

     　　③北方人喜欢面食味道较重偏于浓郁、咸味较重的食品。

     　　④湖南、贵州客人口味较重比较喜欢带有辣味的食品四川人喜欢麻辣食品。

     　　⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食口味清淡。

     　　⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品口味清淡喜欢在用餐前喝老火汤。

     　　2.考虑客人的消费能力

     　　①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分点菜时更多地考虑经济实惠餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。

     　　②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费但有一定的消费能力餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

     　　③高消费者。这类客人追求高消费、高享受点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。

     　　3.就餐人数与菜的分量相宜

     　　餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数据此来确定为其点菜的分量。但终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。

     　　

     

     

     　　4.写菜单

     　　写菜是记录客人的具体饮食需求使餐厅能够清楚地掌握客人的需要从而准确地为客人展开服务的重要一环。

     　　(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写将客人的需求准确地写在订菜单上如有听不清楚或不明白的菜名不要擅作主张应当礼貌地向客人问清楚。

     　　(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时餐厅员工应耐心地等待热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。

     　　(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时应用委婉的方式礼貌地向客人解释。

     　　餐厅服务员引座与点菜看似小事其实往往能影响餐厅的营业额以及口碑!要想成为一名的服务员掌握引座与点菜的技巧很重要。同时餐厅的老板也应该着重对服务员进行培训。生意好不好往往不在于宣传而在于细节的服务
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