上菜慢对餐厅来说等于慢性自杀

上菜慢等于慢性自杀这句话是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时在厨房看到的。写在厨房一进门显眼的位置大红色的字提醒着每一位厨房内的工作人员。拥有几十家分店的

     上菜慢等于慢性自杀——这句话是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时在厨房看到的。写在厨房一进门显眼的位置大红色的字提醒着每一位厨房内的工作人员。拥有几十家分店的眉州东坡深谙这个道理。

     

     上菜慢对于餐厅来说会导致怎样的后果首先导致客人产生不好的情绪从而对于一家餐厅的整体印象降低这是显而易见的。其次上菜慢体现的是餐厅产能低进而导致翻台率降低影响餐厅收入。后上菜慢对于一家餐厅来说是恶性循环的开始。

     其实究其背后原因餐厅上菜慢是诸多因素导致的。

     菜单设计。冗杂的菜单将直接导致上菜速度缓慢。试想如果一家餐厅的菜单上有成百个繁复的菜品将直接导致厨师团队的压力增加。每道菜所需的原材料、配料都不一样菜品过多准备和制作都将耗费大量的精力。所以我们会看到很多优质的餐厅菜品设计并不复杂菜单上基本都是有效菜品每一道菜都拿得出手。这不仅减少了顾客点菜时的选择时间而且也减少了厨房的库存成本以及厨师的压力。精简菜单这是餐厅运营的开始。

     第二厨房团队协作。厨房团队配合不当会使上菜时间翻倍。从顾客点菜到菜品上桌中间需要经过很多人的配合。原材料的准备、切菜、烹饪、器皿的选择、摆盘、传菜……这些过程都需要紧密的配合。任何一个环节出现问题都会像流水线作业一样形成连锁反应。一个菜品慢了就会影响下一个菜品这一桌客人的菜慢了打乱了厨房团队的节奏今天整个餐厅就慢了。所以餐厅内团队的配合至关重要所以大家相互交流、培养默契这是提高餐厅效率不可或缺的一环。

     

     第三厨师对于菜品的把握。厨师对于菜品烹饪的熟练程度是餐厅的基础。现在的餐厅为了满足市场变化都会定期推出新菜品。不断变化的菜单对于厨师来说也是不小的挑战。熟能生巧是每个人都明白的道理厨师做菜也不例外。要把一个菜做得炉火纯青需要大量时间的练习如果菜单上的新菜对于厨师来说都是陌生的、不熟练的那么上菜慢就是必然结果。

     是社会发展到今天的趋势任何一个行业都不例外。除去一些特殊的餐厅大多数餐厅都应该快起来。这不仅对餐厅运营来说更有利还会让顾客对餐厅留下一个好印象这样餐厅才会有一个良性的循环。

     上菜慢等于慢性自杀上菜慢等于慢性自杀上菜慢等于慢性自杀——重要的事情说三遍大家共勉。
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