上海牛杂火锅培训老师傅亲自教授

　　西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。　　牛杂火锅是制作精细色

西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无
腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
　　牛杂火锅是制作精细色泽美观质嫩味鲜麻辣浓香非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于其蛋白质较高营养丰富且很容易被胃肠吸收是有益于健康的绝佳食品。

牛杂火锅做法步骤牛骨高汤：
　　1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水冲洗干净
　　2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅放入葱、姜加足量的水
　　3、盖上盖大火煮开撇去浮沫关小火3、4小时
　　4、熬好的高汤非常浓室温下就可以凝固

处理牛杂：
　　1、将所有牛杂入锅加料酒焯水
　　2、冲洗干净改刀成小块
　　3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放会碎)入锅煸炒香
　　4、倒入压力锅加牛棒骨高汤炖一下这样口感软烂也更入味
　　5、压力锅上汽后转小火68分钟关火

牛杂火锅底料：
　　1、将所有香料放入锅中小火炒香将炒出的香辣油过滤出
　　2、将一部分香辣油倒回锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
　　3、接着将剁椒酱也放进去
　　4、牛肉香辣酱也一并放入
　　5、后倒入老干妈豆豉酱小火炒香让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖再放入适量水煮开后小火熬到浓稠状
　　6、将熬好的酱料盛起备用

牛杂火锅培训内容：

　　讲述牛杂火锅香料的特点及其重要作用。
　　牛杂火锅原材料的鉴定方法和选购。
　　牛杂的加工制作处理方法。

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