上海推出餐饮标准细则下月起便利店可以卖热饭了

在便利店卖热餐这事儿不新鲜。7Eleven在几年前曾尝试将北京的“便民食坊”模式搬到上海但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开容易交叉污染”在上海被市食药监局叫停。

     在便利店卖热餐这事儿不新鲜。7Eleven在几年前曾尝试将北京的便民食坊模式搬到上海但由于分餐、销售区域和其他货品未隔开容易交叉污染在上海被市食药监局叫停。
     
     　　现在上海便利店冷柜内售卖的盒饭需要在食用前通过微波炉加热。如果引入热食饭菜通过中央厨房制作后由冷链运输到门店经过现场复热、调味后消费者就可以直接买到热饭热菜口味更好。
     

     
     
     　　北京7Eleven便民食坊
     
     　　上海便利店卖不了热食主要是因为相关餐饮标准和细则没有明确。来自上海市食药监局的更新消息是目前已经制定了相关标准并将于4月正式出台。
     
     　　据我所知食药监也在调研当中（我们）正在积极了解当中。罗森上海方面确认了这一说法。中国全家则以书面答复：我们将等到收到正式征询意见稿后进行综合评估。
     
     　　在前期对部分便利店现场调研后此次制定标准包括：对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具、过期菜品如何处理等。
     
     　　超市、便利店内新增菜肴的简单加热和分装不仅涉及到业态调整还存在交叉污染等风险。如果复热不到位还有就是容器清洗不到位餐饮方面就容易出问题。上海市食药监局食品流通监管处处长忻元庆表示。
     
     　　目前便利蜂、快客等连锁便利店已向监管部门提出了供应热餐的申请。在一家位于上海市中心的便利蜂内已经开始了门店改造在位于小厨房的位置增设蒸烤箱、水池等。批菜单包括西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等。
     
     　　便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远表示：很快我们这边会有一个温水保温柜下面是带加热功能的东西保证我们的菜品在70℃左右温度候着。
     
     　　便利店经营都具有食品经营许可证。因此有意愿的便利店可以在标准出台后向市场监管部门提出申请只要符合条件就允许在食品经营许可证的经营范围上添加上热餐这一块内容。
     
     　　对于以鲜食为主要盈利点的便利店来说鲜食与日配商品的销售占比可能达到40％60％也是其区别于传统商超、杂货店的优势。可以想见在政策放开后热食一定是各大本土和日资便利店都不愿放弃的生意。
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