上海想要学习瓦罐面哪里教的味道好

　　上海恒味瓦罐面在揉制时要加少许食用碱这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖在日晒风吹中如果面里没碱做好的面条不停发酵到下午时就会变酸。而加入碱面一是抑制发酵、中和酸味二是可让面条更耐煮且

上海恒味瓦罐面在揉制时要加少许食用碱这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖在日晒风吹中如果面里没碱做好的面条不停发酵到下午时就会变酸。而加入碱面一是抑制发酵、中和酸味二是可让面条更耐煮且制熟后更加清爽筋道。瓦罐面臊子的调味至关重要汤汁面臊就是面卤中带有汤水;稀卤面臊比较浓稠一般在制作时都有勾芡这一过程像打卤面等;干面臊是炒制而成的一般都比较干爽这种干面臊子也是瓦罐面中的经典代表之一。煮面时锅要大、水要宽要边煮边加凉水保持水面微开的状态尽量不要让其沸腾否则容易浑汤而且煮面的时间也会延长。煮面的时候需要点四五次凉水面条才能熟透。　　
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　　瓦罐面的特色一：秘制酱汁秘制酱料用料精良在多种口感丰富的酱汁基础上加入十几味进行精心熬制,在选料配方和熬制的过程中独俱匠心;
　　特色二：香浓汤底汤底选用新鲜大骨和三黄鸡精心熬制5小时以上汤底浓香醇厚回味悠长并富含人体所需的多种营养成分。特色三：优质小麦面条的面粉特别讲究采用优质小麦研磨而成然后采用特殊工艺制作营养丰富口感劲道;特色四：有机蔬菜精选大型有机蔬菜生产基地种植的各种蔬菜无化肥、无农药残留。维生素微量元素等营养物质含量高。

　　上海恒味瓦罐面所用的面为扯面类似于拉面但稍有不同。一般用精白面粉兑入适量盐碱和成软面经反复揉搓使其筋韧。瓦罐面的精华全在于汤羊肉汤要选用上好鲜羊肉经反复浸泡后下锅撇出血沫放入全大料将肉煮烂。下面时锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅放上羊肉配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟其味更鲜。因为面香肉烂味道浓郁而且价格便宜它成了中原地带较典型的风味小吃。面食不仅是一种食物面食培训更是一种饮食文化无论南方还是北方面食一直是人们生活中重要的一部分。学习面食技术一份好的面食手艺不仅可以让自己和家人享受地道的美食学习瓦罐面培训还能够凭着努力开一家小店生意红红火火。
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