三招教你规避自家店内的采购潜规则

一个餐饮门店的运作需要很多环节的互相推动保证厨房正常运作的前一步就是采购。很多小型的餐饮门店一般都是老板或者家属负责采购对于规模较大的如火锅店、西餐馆等

     一个餐饮门店的运作需要很多环节的互相推动保证厨房正常运作的前一步就是采购。很多小型的餐饮门店一般都是老板或者家属负责采购对于规模较大的如火锅店、西餐馆等就会安排专门的采购人员。自古以来这其中的潜规则都是行内人心照不宣的今天易厨易店就来讲讲餐饮老板应该如何应对自家采购的潜规则。

     
     
     

     一、定质定量

     将自己店内的每一道菜都制定出标准菜谱用原料标准和规章制度来规避采购潜规则。

     除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格只有这样才能更好的保证采购人员所挑选的原料都是符合要求的不会为了谋利而以次充好。

     二、权力分化

     众所周知采购是一个肥差交给任何一个人恐怕都难脱嫌疑老板怎么会放心呢后厨原料的采购成员组成可以是这个样子的：采购部、厨房部、财务部各派一人组成采购小组一起负责供应商的选择原料的检验及结账。

     对于后厨购进的所有原调料需经采购部、厨房部、财务部三个部门的人员验收合格三个部门负责人都签字后才可以结账。因为涉及的利益范围不算很重合即使是试图拉拢其他两个事项串通一气若是选择彼此互相不熟悉的人那就会有防范心理。这种三个部门的相互协作与制约很好的保证了采购真实消费采购过程中常见的回扣、注水等事情就都得到了避免。

     三、轮岗验货

     说到采购的质量验货是证明方法。让后厨全员来参与完成这件事情只要会接触食材了解食材的人员都可以安排验货也可以一定程度避免采购潜规则。整个后厨每人验货一天依次轮岗下来哪天的原料出现了问题就找当班的人员。如果验收的货物不符合质量开餐时没有用上这些原料少推了一部分菜品直接影响了营业额除了采购商要扣罚一部分押金外验货人也要受到相应的处罚。

     采购潜规则应该是困扰很多餐饮老板的问题有的觉得不算严重睁一只眼闭一只眼也就算了但是一个店铺的开销是逐渐积累的。也难保时间一长采购人员有了更大的野心影响整个店的利益。各位餐饮老板要多留心眼了！
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