三个小改变让餐厅员工死心塌地跟你干

员工离职了你却还丈二和尚摸不着头脑心想他做的挺好的啊也没少表扬也没少激励该关怀的也关怀了他怎么还是走了呢也许你了解了之后会啼笑皆非因为他告诉你的原

     员工离职了你却还丈二和尚摸不着头脑心想他做的挺好的啊也没少表扬也没少激励该关怀的也关怀了他怎么还是走了呢也许你了解了之后会啼笑皆非因为他告诉你的原因是：厨房太热了吃的不好住的不好……你想：这个行业不都这样的吗谁家后厨不热谁家餐厅给员工吃山珍海味住独栋别墅啊
     
     　　还真别抬杠其实员工介意的那些都是基础的他并没有太过分的要求只是想工作得更好一点而已。只需一点小改变就能轻松得到员工心！
     
     　　员工的工作环境：舒适才率高
     
     　　在工作中面对多的当然是工作环境环境好与坏会直接影响到员工的情绪进而影响到工作效率。在我管理过的很多酒店中厨房的设置很大部分为大空间相连开式热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里且洗碗间也占据了厨房总面积的三分之一。

     
     　　这种厨房档口设置有很多弊端各部门的物料放置与存储都很不方便；也不利于统一分配各部门卫生清洁区谁也不愿意去打扫公用的地方；出菜高峰期容易产生拥挤的现象厨房温度一直居高不下严重影响员工情绪。尤其是在夏天整个厨房只靠炒菜灶附近的排风在饭口高峰时厨房本身已经很热了蒸箱也在使用这又增加了厨房的温度。我在接受管理后首先做的就是改变这种厨房模式根据实地考察我打算采用间隔分离式。
     
     　　原来各部门档口基本上按照原来摆放但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开。给予添置相应的排风、冰箱对各部门物料进行专项的使用与存储把原来的蒸箱间、水台间进行改动重新设在与洗碗间相邻的位置改变了原来洗碗间占地面积过大的情况更大限度地增加了厨房整体使用空间。这样做不仅加强了厨房的卫生清洁度也为执行统一分配卫生管理区打下了基础。现在厨房不会再出现那样混乱的局面了厨房看起来整齐规范。所以说在厨房空间设置上一定要仔细研究为工作人员提供整洁、规范的工作环境。
     
     　　员工的就餐情况：在吃好后把工作做好
     
     　　决好厨房工作人员的就餐状况能在很大程度上让员工感觉到自己被重视更加一心一意地为酒店出力。提起厨房工作人员的就餐状况大多数人都有一种定论：他们的工作餐肯定是更好的。其实不然吃过厨房工作餐的员工大部分对此不以为然甚至有部分人痛恨酒店的工作餐。酒店大部分的工作餐是这样子来的：或提供土豆、白菜等一些比较低的菜类或是用原料的下脚料甚至为了节省成本用白水煮菜。
     
     　　在酒店里有员工专门就餐的区域有些酒店有所谓的经理餐、师傅餐这严重影响酒店在员工心目中的形象在他们眼里养精蓄锐哪天离开这里将是他们的长期计划甚至短期内会离开这个让人讨厌的地方。员工辞职率上升。其实作为厨师长与经理对这一点绝不能忽视。人是铁饭是钢员工吃不好饭怎么能好好地工作呢
     
     　　做好员工工作餐有很多有效的方法。
     
     　　首先要与前台经理进行交流与探讨在每月一号都在酒店工作告示栏里张贴出由厨师长、经理安排的员工工作餐列表由后厨专职人员按照张贴标准做菜每半个月改变一次员工工作餐列表。在初期制定这类菜品列表时也要根据季节来确定相应的菜品。冬天就多做些炖菜、酸菜等；夏天就多做些凉爽的可口拌菜在温度过高时会做一些绿豆汤以减少工作人员中暑的几率。在传统节日时也要随时改变员工伙食。
     
     　　春节期间前台与后厨员工在一起动手包水饺可以减缓员工不能回家过年产生的伤感也加强了员工之间合作沟通的亲切感。在我管理的酒店里厨师长、经理都与员工在一起吃饭。在吃饭的同时既能察看员工伙食的质量也会获得一些员工想吃何种菜品的信息方便在下期制定员工工作餐列表上给予适当添加。
     
     　　员工的宿舍管理：休息好才能工作好
     
     　　厨房的工作量很大忙活了一天后员工想好好休息。随着相继几家连锁酒店的开业我在员工宿舍管理方面有一整套的方案：各连锁酒店宿舍都添置了电视机晚上9点45分下班后可以观看2小时的电视节目。寝室里有专人管理晚12点全部熄灯休息。经理、厨师长会不定期进行查寝发现熄灯后不在宿舍休息者对其进行一次警告、二次开除的处分。除了给宿舍添置电视机外也在寝室装了洗浴设备员工下班后可以洗澡。所有在寝员工进行统一编排两个人一组负责清扫寝室的卫生由专门负责管理宿舍人员进行监督。
     
     　　原先厨房员工的工作服是每人一件冬季衣服洗后第二天根本就不能干。针对这种现象我向总经理建议给每位员工提供了两套工作服。后来我又增加了一名专业洗衣人员负责厨房员工工作服的清洗工作。洗衣标准为每三天换一次在工作服上有与自己相应的号码来区别在换洗与领取时凭着员工卡取送。其实这些措施只是想多给员工创造些休息时间。其实员工要的很简单就是吃好休息好工作好然后按时拿到该得得工资难道不是吗
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