一文读懂餐厅消费升级套路

消费升级到底升级的是什么消费升级又会带来哪些消费行为的改变面对新消费行为餐饮企业又该如何做才能满足顾客的需求美而无用你听过这个词吗早餐打卡你或者你

     　　消费升级到底升级的是什么?

     　　消费升级又会带来哪些消费行为的改变?

     　　面对新消费行为餐饮企业又该如何做才能满足顾客的需求?

     　　美而无用你听过这个词吗?

     　　早餐打卡你或者你的朋友做过这样的事吗?

     　　知识付费你一年中陆陆续续买了多少个杂七杂八的线上自我提升课呢?

     　　VIP去广告哪怕广告只有1分钟忙着追剧的你终究还是愿意付费成为VIP?

     　　我们正身处中国第三次消费升级浪潮中必胜客、星巴克、耐克、阿迪这些曾经在我们眼中都属于高端消费的品牌不知道什么时候已经阶级下沉从神坛走下来。就连十年前引发围观的奔驰宝马现在高速公路上一撞都是两个……

     　　那么消费升级到底升级的是什么?

     　　01消费升级的核心是消费价值观的升级

     　　以前消费200元的国产运动鞋都心疼现在大大方方种草1000元以上的进口运动鞋不算事儿!

     　　消费者对于消费升级的切身感受可能是：有钱了买的更贵更好!更直观的感受就是：消费升级就是价格的变化。

     　　但消费升级真的就是价格变化吗?

     　　先来看一个段子：

     　　三个农夫干活之余闲聊。

     　　一说：如果我们能当上皇帝该多好啊!

     　　二跟着感叹：是啊不知道皇帝过的是什么样的生活?

     　　三肯定地说：嗨那还用问么人家皇帝肯定是天天白面馒头管够锄地用的也是金锄头!?

     　　

     

     

     　　可见当我们用低维的观念去思考高维的事情往往是一叶障目不见泰山。那么消费升级到底升级的是什么?

     　　如果只是价格更贵就能获得消费者青睐那现在关于消费降级的争论又该如何解释?

     　　其实价格只是障目的一叶消费升级的核心是消费价值观的升级：我们正在进行从拥有更多到成为理想的自我由以物为中心到以人为中心消费价值观的升级!

     　　02面对消费价值观升级带来的行为转变我们该怎么做?

     　　1.从价格敏感到品质敏感匠心赢得尊重

     　　在新消费观中消费决策天平的支点已经偏移由价格敏感移动到品质敏感。

     　　同样是奶粉中国造的和海外进口的消费者总会选择后者。

     　　在新的消费价值观中品质的微小提升即可平衡较高的价格产品品质已经成为购买决策的重要指标。

     　　西肉夹馍创始人孟兵曾分享经营理念：西的战略就是更高的价格、更好的品质。街边肉夹馍都是45元而坚持品质的西肉夹馍却要1320元一个。他表示上个时代做餐饮便宜、量大特别重要。

     　　而如今顾客愿意花更高的价钱买更好的对于消费者来说调价他不一定有感受但如果品质有变化他一定会有非常强烈的感知。

     　　

     

     

     　　▲西肉夹馍

     　　近几年很热的词匠心就代表了对品质的追求!这个词能热起来也从正面反映了商家和消费者对于品质追求的愿望!

     　　谈到匠心不得不提纪录片《寿司之神》的主角小野二郎他的餐厅只有十个座位厕所还在外面。如果你想就餐需提前一个月预定每餐15分钟人均低消费三万日元(1750元人民币)。

     　　就是这家朴实无华还贵的小店却持续吸引着全世界的饕客慕名而来。为什么?因为小野二郎的匠心和食物呈现的品质都让食客们肃然起敬。

     　　随着消费升级相信国内的小野二郎也终会陆续出现。

     　　2.从追求稀缺到追求体验创造美好链接

     　　在过去一个购买了包包的人会非常享受稀缺商品带来的尊贵感。《身份的焦虑》这本书中有如下语句极好的表达了过去十年国人的消费心态：

     　　他人对我们的赞赏可以说在两个方面对我们非常重要：

     　　一是物质方面因为社会对我们的遗弃能够带来物质方面的缺乏与危险：

     　　二是精神方面因为一旦他人停止对我们表示尊重我们就很难对自己继续怀有信心。

     　　然而紧接着在本书中作者又提到：

     　　如叔本华所提的问题如果一个音乐家已经知道除了一两个人之外所有的听众都是聋子那么是否还会因这些听众发出的震耳欲聋的掌声而沾沾自喜呢?

     　　书中作者后抛出的问题便是对消费价值观升级的追问。当追求身份象征的消费大潮逐渐淡去越来越多的中国人特别是在互联网时代成长起来的年轻一代开始意识到：

     　　说到底我们还得为自己活着适合自己、让自己快乐的才是值得消费的。

     　　面对新消费观念成为理想的自我一个产品让消费者拥有良好的体验帮助消费者更加接近理想的自我远比这个产品是否稀缺更有吸引力。

     　　西贝餐饮副总裁楚学友曾分享西贝想做的就是创造美好链接打造的顾客体验：我们就做一件事就是每一道菜和每一个顾客的每一次美好链接。

     　　重视体验从而收获成功的餐饮品牌还有很多：海底捞、Hooters(猫头鹰餐厅)……

     　　

     

     

     　　▲猫头鹰餐厅的美女侍者

     　　一般的体验只会让消费者点头微笑;进一步的好体验让消费者忍不住瞪大眼睛;的体验可以让消费者奔走相告。而后者可能引爆流行。于是这次消费升级真正的机会并不是奢侈品消费的增加而是品牌体验消费的增加。

     　　3.从注重实用到追求精神有情怀有故事

     　　在消费升级的情况下同样是茶叶消费者不会为柴米油盐酱醋茶的茶而付钱但是会为琴棋书画诗酒茶的茶买单。在消费者看来一杯诗酒茶是有情怀有故事的往往能满足他们的精神享受。

     　　我消费的产品塑造了自我我就是我所消费的………

     　　那么餐饮企业可以从哪些方面着手来满足消费者的精神享受需求呢?以下两点和您分享。

     　　①营造就餐仪式感

     　　在消费升级的大背景下餐厅除了食物、服务、环境还能提供什么?

     　　我们可以从五千年的文明去找就是仪式感。

     　　生活需要仪式感如果能给顾客一种感觉一种使他心灵肃然起敬的仪式感一定会留下深刻的印象。

     　　比如去年曾一跃成为中国第八大菜系的日料在日料餐厅中仪式感是很基础的部分从进餐厅的礼仪到服务人员对菜品的介绍都是在满足顾客对仪式感的追求。

     　　当然现在还有很多餐饮品牌正在这么做从迎宾、就座、上菜、开放式厨房等等的每一个环节甚至从餐厅大环境仪式感可以无处不在。

     　　②餐饮品牌人格化

     　　餐饮品牌人格化有助于传递价值观、营造情感共鸣、满足消费者的精神需求。

     　　以人为中心不要再把餐饮品牌做成冷冰冰的符号将心注入让餐饮品牌人格化让消费者在脑海中出现品牌的时候可与之互动并且有情感交流和共鸣。

     　　很多餐饮品牌在这方面已经做的很好比如活泼可爱的小茗同学、沧桑的文艺青年江小白……

     　　

     

     

     　　▲江小白

     　　这些深入人心的品牌都是将自己的品牌人格化把品牌塑造成某个群体的代言人通过不断传递品牌背后的价值观从而引起情感共鸣使品牌成为消费者群体的一份子。

     　　结语

     　　消费价值观的升级正在潜移默化的改变着市场、企业、品牌和我们自己生理需求得到解决的年代我们都在为成为理想中的自己而奋斗。

     　　天猫品牌口号早已从上天猫就购了升级为理想生活上天猫消费者不再为产品买单消费者只为自己买单而消费升级浪潮下所有的品牌也都要为新的价值观买单。
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