一张小小的手抓饼能有多大魔力

2019年双十一粮全其美天猫销售业绩定格在1012万元。这一天全国40万用户通过线上下单购买了粮全其手抓饼。以一元出头的单价计算意味着一千万张饼的销量在当天诞生。

     
           　　2019年双十一粮全其美天猫销售业绩定格在1012万元。这一天全国40万用户通过线上下单购买了粮全其手抓饼。

     
           　　以一元出头的单价计算意味着一千万张饼的销量在当天诞生。这在当天的粮油行业电商销售业绩榜中排名第4。

     
           　　与去年双十一563万的销售业绩相比粮全其美再次以品类的姿态刷新了手抓饼单品在电商平台的销售记录。

     
           　　一张小小的手抓饼能有多大魔力?

     
           　　12年前将台湾夜市的葱抓饼带入国内重新命名为台湾手抓饼时柴磊不会想到这一张小小的手抓饼将会为他开辟全新的人生航道。

     
           　　彼时同为街边小吃的葱油饼售价仅为0.5元/个手抓饼的价格却可以达到3元/个多样可选的食材搭配还让消费者乐意买单。嗅到商机的创业者纷纷上门咨询加盟柴磊顺势开放连锁加盟短短几年内将台湾手抓饼推至全国大江南北使其成为街头巷尾受欢迎的特色小吃。

     
           　　那是柴磊轻松的几年。他因为手抓饼收获了无数财富更因为帮助众多加盟商实现了他们的财富梦想柴磊无论走到哪里当地加盟商借上好车也要亲迎亲送尊他为柴(财)神爷对其感激备至。这样的成就感比金钱更让柴磊感到痛快!

     
           　　然而商场上的变化不会放过任何一个身处其中的人。2012年柴磊的一个决定将他与加盟商之间的利益平衡彻底打破。

     
           　　

     
           
     
           

     
           　　▲粮全其美经典原味手抓饼

     
           　　12000家连锁店巅峰时期转向家庭市场

     
           　　2012年是粮全其美手抓饼连锁加盟店突破12000家的巅峰时期这一年粮全其美原味、葱香味经典产品5片家庭装进入上海乐购、世纪联华、欧尚等社区超市冷柜货架正式进军中国家庭市场并在三个月内创下了近千万元的销售奇迹。

     
           　　2013年粮全其美聘请周杰伦为品牌形象代言人其20片家庭分享装进驻天猫、一号店等电商平台并搭配粮全其美自己研发的甜辣、孜然、韩国泡菜、麻辣等多种风味的酱料包丰富销售取得了每月销量上千件的不俗成绩。

     
           　　

     
           
     
           

     
           　　▲2013年粮全其美聘请周杰伦(右一)、孟丽(左一)为品牌形象代言人

     
           　　柴磊的这些举动却遭到了许多加盟商的排斥和强烈反对。他们认为线上销售的增长势必对线下加盟店的业绩带来冲击。

     
           　　但柴磊心里非常清楚家庭化发展是大势所趋即便不是由粮全其美来做也会有其他竞争对手去做。因为随着生活方式的改变更多老百姓会愿意把饼买回家自己煎而房租和转让费的上涨、人员工资的提高都将对所有的手抓饼线下门店带来挑战再不寻求新的出路只会更加艰难。

     
           　　做事雷厉风行是柴磊的性格就像当初把台湾手抓饼这五个字做到众人皆知一样他要让粮全其手抓饼通过家庭渠道走进千家万户。

     
           　　而眼下他正离他的目标越来越近。

     
           　　今天我们可以很骄傲地说我们在天猫、京东等电商平台已经完全做到了名我们赢得了消费者的选择。

     
           　　

     
           
     
           

     
           　　▲粮全其美电商、商超产品组合

     
           　　在线上占据山头的粮全其美将在2018年大举动进军线下商超于2018年上半年完成对大润发、家乐福、绿地、盒马生鲜等国内大型商超的进驻正式与冻品零售品牌展开竞争。

     
           　　对于这场无硝烟的战争柴磊充满自信。然而让他自信的不是粮全其品牌代言人是周杰伦也不是他柴磊是国内手抓饼品类的创始人是他命名的手抓饼。而是他引以为傲的产品。如果你的产品不好这些都没用。我什么都不说只要我的饼好吃我来了你要不要?以前是因为我没来。

     
           　　柴磊坚信：能够获得消费者长期消费的法宝就是你的产品是他喜欢的。

     
           　　产品永远值得敬畏

     
           　　如果我们不敬畏自己的产品我们就失去未来。这是柴磊接受红餐网采访前在例会上刚刚告诫员工的话。

     
           　　他说有些营销老板可以不参与只需要给一个方向让负责人自己去做。但是产品和工艺不可以必须要老板自己抓。

     
           　　他会把更多的时间花在产品上去听市场的声音去了解消费者的需求。当他发现越来越多人开始希望粮全其饼少油就专门开发了菠菜和全麦两款低油产品并将在2018年推出市场。他也会经常到上海、山东两地工厂的车间里去去观察哪些生产工艺环节可以更加自动化也会到别人的智能化工厂去学习。在他看来这些都是要老板自己解决的事情。
           

     
           
     
           

     
           　　▲粮全其美经典葱香味手抓饼

     
           　　当然还有一些原则性的坚持造就了今天被数十万家庭喜欢的粮全其美手抓饼：

     
           　　1、坚持用好的食材绝不会为了让企业获得更巨大的利润空间而和一个相对不太稳定的厂家合。对面筋度、吸水率、小麦粉和面粉结合之后的韧性以及在生产工艺中对饼的层次的要求。包括油脂的质量油脂的熔点、油脂的提炼等等都有自己严格的要求。

     
           　　2、在整个生产过程中坚持对食品安全的把控包括对手抓饼本身品控的管理以及所有出厂的要求。

     
           　　3、对于手抓饼本身的味道有属于自己独特的配方。

     
           　　说起产品柴磊的执着和坚持尤为突出。比如他坚持原味和葱香两款经典咸味的手抓饼一定要搭配咸酱。因为甜酱和咸味的饼搭配在一起不好吃。酱料必须要有特色由粮全其美专门研发的孜然香辣酱、麻辣酱、泡菜风味酱就OK市场上普遍都能够买到的番茄酱则不在搭配范围之内因为太普通。

     
           　　柴磊在现有六款产品中考虑到了大众口味、小朋友的营养需求、三高低油人群的需要就连酱料的搭配都十分讲究力求面面俱到。他希望粮全其美能够完成自己的使命让全世界的消费者吃到吃的手抓饼在现有家庭渠道的基础上他还将步一盘更大的棋......

     
           　　机器人自动化+线下连锁新零售

     
           　　在过去的12年里无论是连锁加盟火爆的时候还是电商渠道取得巨大突破的时候柴磊始终都在思考当下模式的痛点问题即门店对人工的依赖、产品制作的时耗、无处不在的竞争对手以及电商渠道的配送和包装成本等等。

     
           　　在电商发展时候恰恰也是柴磊想要解决这些痛点迫切的时候。2016~2019年2年时间里柴磊把所有的时间都花在了两件事情上：1、产品;2、工厂与门店自动智能化。

     
           　　他飞往世界各地寻找答案从美国的无人餐厅到土耳其的烤肉到欧洲的自动化设备到日本的微堂食、香港的美食文化几乎看尽全世界牛的快餐企业和自动化设备。终的结果令他兴奋不已!

     
           　　在粮全其美手抓饼发展的前6年里所有的面饼都是通过手工擀制2011年通过与台湾公司合作粮全其美实现了由手工擀饼向工业化制饼转变但是手抓饼在生产中的自动化程度仍然只有50%~60%终端门店依然依赖人工煎饼且每张饼的出品时间在3分钟以上。

     
           　　柴磊激动地说通过与德国公司合作2018年粮全其美将在全新终端门店粮手抓·烤肉+实现全自动化机器制饼彻底解决产品标准化和降本提效的问题而一张饼的出品时间只需要40秒一次可以同时煎制4张饼。另外烤肉作为手抓饼的新搭档将通过德国烤肉机的排他性实现产品在差异化上的优势。

     
           　　粮手抓·烤肉+直营店将在2018年3月份在上海推出柴磊介绍它是以烤肉产品为核心定 位的连锁店它的关键词是德国烤肉有牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉可选将通过自动化烤肉机结合中国消费者喜欢的饮食和风味喜好进行产品扩充实现烤肉+的组合比如+手抓饼、+烤肉饭、+面包、+薯条、+沙拉、+啤酒、+饮料。

     
           　　你可以将它想象成中国的赛百味不同的是我们的产品更快速、丰富还将通过现场货架销售的形式让消费者把自己喜欢的产品快速带回家。为了达到门店消费体验柴磊特别聘请在食品安全和动线设计上具有丰富经验的日本设计公司进行门店终端店设计还与法国工厂签约为产品特制包装纸袋单看那一个充满细节的小纸袋你就能知道我们对产品有多用心。

     
           　　

     
           
     
           

     
           　　▲粮全其美法国合作方展示纸袋设计图稿

     
           　　粮手抓·烤肉+的门店大小为3060平米一线城市为60平米以上。人均消费大约为20多元起根据搭配的产品不同略有上浮。柴磊还计划将烤肉饭、手抓饼卷肉等做成预包装产品输送给无人超市或自动售卖机打破50%门店收益+50%外卖收益的门店营收现状多维度拉高门店营业额。

     
           　　2018年我不会待在办公室就像2019年这半年我不会待在国内一样。在直营店开出之后待相应的流程全部确定柴磊将通过路演的方式在全国范围内寻找适合的城市合伙人。

     
           　　那么烤肉的出现是否会动摇粮全其美以手抓饼为核心的产品定 位?

     
           　　柴磊的答案是肯定不会。因为粮全其使命就是要让全世界的消费者吃到手抓饼。通过+手抓饼策略柴磊要将粮全其手抓饼推向全国乃至世界各地。

     
           　　

     
           
     
           

     
           　　▲粮全其美员工培训大会

     
           　　我们的目标不是一定在我们的品牌店中卖我们的手抓饼而是哪里都可以吃到我们的手抓饼。现在德克士2600家门店的手抓饼就是由我们提供的凡是手抓饼能够进入的区域我都愿意跟对方合作我们的合作是开放式的。

     
           　　而粮手抓·烤肉+连锁店中手抓饼卷肉也会以门店推荐的形式出现。任何时候粮全其美都不会忘记手抓饼的核心产品位置。柴磊再次强调这是粮全其使命。

     
           　　结语

     
           　　一年销售一亿七千万张手抓饼零库存。柴磊预计明年的产能会在4亿张后年工厂扩建之后数值将会是10亿张。

     
           　　如果只是单纯的想要挣钱买车买房10年前我就已经做到了。今天我挣来的钱还是我创造的价值我希望还是投入到我感兴趣的领域里让它不断发展壮大而不是为了我自己的私利。

     
           　　2015年8月柴磊终止了与此前加盟商的特许经营合约现在的粮全其美不再是加盟主与前加盟商只有产品销售合约。但在柴磊的心里仍然发自内心地想要帮助更多的人创业想要让他们在粮全其平台上学到更多得到更多。

     
           　　曾经享受过被加盟商爱戴的荣耀而当他发现自己不能够再帮加盟商创造持续价值的时候他会有动力想要设计更好的商业模式和好吃的差异化产品、智能化设备去帮助加盟商和有共同商业价值的合作伙伴继续活着活得更好。

     
           　　我希望我还可以是他们的柴(财)神爷。柴磊说。

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