一家餐厅到底该摆多少座位怎么摆

“开一家餐厅到底怎么设置座位数”“我的店有xx平米到底可以容纳多少个座位”“桌子是摆密一点好还是摆稀一点好”“桌子怎样摆才能提高翻台率”以上问题相信

     开一家餐厅到底怎么设置座位数
     
     　　我的店有xx平米到底可以容纳多少个座位
     
     　　桌子是摆密一点好还是摆稀一点好
     
     　　桌子怎样摆才能提高翻台率
     
     　　以上问题相信在座的餐饮人都曾遇到过座位数设置不合理既浪费空间还会影响顾客体验。如何计算餐位这里有实用又简单的方法！
     
     　　正餐厅
     
     　　消费者在餐桌上的使用区域简称客用区而餐桌的摆设需要结合客用区来进行合理安排。不过由于在国内餐饮档次不同客用区的标准也不同。
     
     　　在此我们仅简单举例各位老板可适当调整。
     
     　　高端行政接待：(政要、外宾、明星或其他高端接待)人均客用区为90100cm或更高。
     
     　　高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为8090cm或更高。
     
     　　普通行政、商务接待：人均客用区为6070cm或更高。
     
     　　中低端餐饮：人均客用区为50cm60cm或更高。
     
     　　1.圆桌
     
     　　一般计算圆桌的数量是按照餐桌的面积以及客用区的面积来计算。
     
     　　圆周长=直径×3.14
     
     　　圆周长÷客用区=餐位数
     
     　　比如一张直径为450cm的圆桌周长1413cm。用于高端行政接待可容纳的餐位数是1416位；用于普通行政、商务接待可容纳的餐位数是2024位。
     
     　　2、方形桌
     
     　　包括长方形和正方形桌例如常见的高端西式接待长桌(回型桌也视为长方形桌)、卡座、普通餐桌客用区参考值为90—150cm可根据接待级别与宾客喜好定制不建议相隔太远以免影响交流。
     
     　　其中中低档的客用区参考值为40cm—70cm可根据自身档次而定。
     
     　　快餐店
     
     　　据统计麦当劳单人就餐数占8%双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的还有一些座位可以分拆、合并。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡而座位密度是1㎡那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。
     
     　　又因为两人用餐的占比是45%所以202*45%=91个餐位然后把91/2≈45即应摆放45个两人桌。
     
     　　同样地三座还是五座也可以用这样的方式计算。
     
     　　注意：每桌消费人数可以统计简单的方法就是对每一次下单做客数统计然后通过周算或月算得出比例。
     
     　　如何让座位布局变得更科学
     
     　　1.视觉协调
     
     　　从视觉上而言要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足中国风的座椅则是中式家具。
     
     　　2.数量有度
     
     　　客座数量往往直接影响到经营成本和经济效率在单位面积内追求更大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则。但必须考虑食客的舒适度以及工作人员的可操作性。
     
     　　比如单人用餐所需空间大约是宽度0.6m、深度0.8m；
     
     　　餐桌与椅子的相对高度是不变的；
     
     　　用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m；
     
     　　每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐；
     
     　　餐车通过的过道宽度至少要1.5m；
     
     　　成人就餐所需的基本面积为1.1㎡。
     
     　　3.布局禁忌
     
     　　过道、卫生间附近、楼梯口等区域是消费者比较抗拒的地方。要给消费者一个落座的理由并不难比如设置创意背景墙。
     
     　　4.注意空间
     
     　　设置餐位要先把非就餐区排除包括置物空间、售卖区。座位设定与你的成本投入、资金回报率息息相关。座位跟面积不一定成正比重要的影响因素是客流量。
     
     　　座位质量与数量同样重要顾客可以通过桌椅分布、材质风格判断餐厅品质这些一定与要你的目标客群相匹配。
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