一家成功的咖啡馆的开店指导

坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上听着舒缓的音乐欣赏着顾客满足的表情……这样的情景可能是许多人的梦想。然而你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗这些问题有或标

坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上听着舒缓的音乐欣赏着顾客满足的表情……这样的情景可能是许多人的梦想。然而你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗这些问题有或标准或个性的解决方案吗?
　　开一家单纯提供咖啡和甜点还是带餐饮的咖啡馆呢?

     　　在北京和上海这样的大城市星巴克和上岛咖啡几乎遍布繁华地段的各个角落。很多顾客只注意到了这两家咖啡馆LOGO、色调和装修风格的不同其实这两个品牌也代表着咖啡馆的两种类型：只提供咖啡和甜点的纯咖啡馆同时提供中式或西式餐饮的综合咖啡馆。如果你选择开一家咖啡馆你选择类似星巴克还是上岛呢?

     

     

     

　　开店指导：
　　开一家什么类型的咖啡馆要看目标客群的特点。国内顾客占主流的咖啡馆提供餐饮服务生意会更好一些;而外国人或留学归国人员集中的地段纯咖啡馆更符合这些人的品味。这主要是中外餐饮习惯的不同带来的。外国人习惯只在咖啡馆里消费饮品多吃点小点心。遇到午餐时间吃个三明治、汉堡包就可以了。但国内消费者不一样午餐一般吃得很正式一定有汤有菜有主食也更习惯于在咖啡馆里吃到正式的午餐。同样的差别还有外国人集中的地段咖啡馆上午的生意比较好因为老外喜欢中午泡咖啡馆而晚上则是酒水卖得较好;国人消费占主流的地方下午和晚上光顾的客人更多一些。客群不同决定了你开咖啡馆的类型和营业时间的调整。
　　不过经营者一定要有明确的意思表示：即使带餐饮也一定让顾客看起来是一家咖啡馆而不要弄得又似咖啡馆又似餐馆。比如有的咖啡馆为了本土化和追求创新居然兼卖各种小吃并占据了后厨的大部分空间失去了咖啡馆应有的清爽、干净的环境反倒像个普通的街头成都小吃。这就得不偿失了。
　　品咖啡还是消费咖啡馆的环境?
　　经营一家咖啡馆很多咖啡馆经验者都拿捏不好高价咖啡和廉价咖啡的比例也不知道该如何安排咖啡和其他软饮料之间的配比。就有王森咖啡西点学校学员爆料：曾经有顾客嫌她的咖啡质地太低劣以后再也没来光顾。而当她颇费周折地托另一个开咖啡馆的朋友从巴西捎回了一些原产咖啡却不想放4个多月了一直没有人消费眼巴巴的看着佳品尝期过去了。
　　开店指导：
　　这是许多咖啡馆经营者的烦恼。事实上与其说目前许多国人在消费咖啡不如说是在消费咖啡馆的环境因为咖啡馆里舒服柔软的沙发、舒缓的音乐和空气中弥漫着咖啡味道的轻松氛围才是吸引这些消费者光顾的主要因素。在咖啡馆里想事情谈生意消阿磨时间是许多人的需要咖啡味道倒在其次了。但不可否认的是国内会品咖啡懂咖啡的人已经越来越多他们不满足于只喝那种味道低劣甚至是三合一的咖啡也肯为味道更纯更绵的咖啡花更多的钱。因此经营者要留心区分这两类客群按他们的消费频率、消费时间来进货。同时也要培训服务员让他们懂更多的咖啡知识并用这些知识和顾客多交流既可以区别出哪些是高价咖啡的消费者也会在现有顾客中培养出更多的懂得品味咖啡的人。
　　从前火车站里没有咖啡馆现在为什么会扎堆?
　　如果你有心肯定会发现现在的火车站旁边陆续出现了咖啡馆而且生意还都不错。之前的咖啡店选址理念便被完全颠覆本以为尽管火车站如织而很少有人会走进咖啡馆。对于咖啡馆选址的标准并不是一成不变的。
　　开店指导：
　　咖啡馆扎堆火车站其实是有道理的。如果仔细观察在车站咖啡馆里消费的顾客多是商务人士边品咖啡边上网是标准动作。从前这些商务人士主要乘飞机出行因此机场的咖啡馆早就多过便利店了。现在火车多次提速已经成为许多商务人士出行的优先选择。商务人士开始频繁出现的火车站咖啡馆当然也要出现了。不过开在火车站的咖啡馆一定要能上网安静舒适这样才能竞争过软席候车厅把顾客争取过来。因此一切并不是一定的要仔细分析客流的变化并把成功转化为客流这是咖啡馆经营者需要密切关注的。

     　　咖啡店的选址非常重要包括开业所在物业的营业时间段转化为顾客的机率等。如果选址在办公区周六周日生意肯定非常清淡开在商场和购物中心周末生意好但周一至周五又生意差。同时咖啡馆的营业时间要与所在物业的营业时间保持一致千万不要造成咖啡馆本该生意时段商场却偏偏这个时段不营业。

     

     

     

　　选择自营还是加盟品牌店?
　　15元一杯的咖啡成本只要1.7元这句话肯定会打动所有想开咖啡厅的人可加盟费和管理费的昂贵是很多人无法承担的。如果自营由毫无经验根本无从下手到底该如何?
　　开店指导：
　　开一家咖啡馆说简单也简单说复杂也复杂。除了开店前的选址、准备工作接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、次进货量……。这些问题都很麻烦。如果选择加盟这些问题由盟主按标准解决确实可以省却投资者许多烦恼。
　　不过投资者要仔细算帐：自己开店和加盟相比哪个利润更高就选择哪个。像星巴克这样的品牌全是直营并不开放加盟。因为目前加盟店的咖啡品质和服务水平很难得到保证。如果找不到心仪的品牌加盟自己开店只要有特色一样会成功。比如精心制作一款美味的点心成为某个话题俱乐部聚会所在地等等。
　　为什么咖啡馆的场地租期5年以上?

     　　如果开咖啡馆跟物业签的合同一定要在5年以上时间越长越有利否则就亏本了。

     

     

     

　　开店指导：
　　咖啡馆的装修是一次性投入的成本然后分摊到各个经营年份中理论来说当然是年头越多越有利。咖啡馆的消费意念是品尝性、商务性、约会性时间长开桌频率低流动性不强。因此开咖啡馆大的成本并不是材料本身而是装修分摊、餐位流动带来的机会成本以及消费者消费习惯带来的能源消耗。除了物业的时间跨度上注意还应该在空间关注性上也仔细考虑。比如有的企业就专门把所有二级医院的咖啡店来经营一样很成功。
　　王森咖啡西点学校总结开咖啡馆必备的6种能力：
　　1、了解咖啡认可经营的艰苦和乐趣。
　　2、掌握咖啡店经营管理的必备知识：人才后勤支援体系(尤其加盟支援)企业文化。
　　3、客群定 位明确。
　　4、产品或服务有独特性品牌具知名度。
　　5、选址要突破常规有新意。
　　6、要有足够的资金准备尤其后续资金的持续投入能力。

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