2019年哪些餐饮品类会火

你看好哪些品类餐饮的成功天时（经济发展）地利（品类、选址）人和（管理、服务）一个都少不了。2018年餐饮正式进入4万亿时代之后2019年的餐饮品类又会有什么样的变你看好哪些品类
餐饮的成功天时（经济发展）地利（品类、选址）人和（管理、服务）一个都少不了。
2018年餐饮正式进入4万亿时代之后2019年的餐饮品类又会有什么样的变化
一、强势品类1、火锅
2019发展走势：看好
代表品牌：海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚
据全球知名市场调研机构沙利文（Frost&Sullivan）的调查报告2019年在所有中式餐饮品类中火锅的占比是高的达到13.7%。
不仅占比高火锅的营业额近年来一直保持稳定增长为11%实为中式餐饮的龙头老大。

小编点评：因为火锅标准化高口味接受度高和毛利高的特点在2019年火锅应该会继续发展和增长。
但是火锅行业已是红海一片品牌化程度高留给新进创业者的机会不多。
2、茶饮
2019发展走势：看好
代表品牌：喜茶、一点点、奈雪的茶
2018年是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。从抖音、小红书的种草推荐到微博、朋友圈的网友打卡新式茶饮已经积累了一定的人气。

小编点评：随着资本进入2019年的新式茶饮要解决的是产业规模和品牌文化的问题如何从网红落地沉淀为“经典”这是新茶饮面临的挑战。
总体而言茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础同时加上时尚美学兼具潮流元素符合年轻人需求2019年发展向好。
另外新式茶饮和旅游热门地有天然的契合性各个旅游热门城市可能还会出现一批新的本地茶饮品牌。
3、咖啡
2019发展走势：看平
代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客

2018年瑞幸掀起了咖啡行业的波涛星巴克迎来了“中年危机”各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华包括日本的罗多伦、加拿大的TimHortons就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。
小编点评：中国的咖啡市场虽然有较大潜力但是市场培育需要时间短期内咖啡消费人群不会有太大变化而咖啡品牌的突增也意味着2019年咖啡行业竞争将进入白热化。
2019年咖啡品类不会出现百花齐放大概率是彼竭我盈。
二、品类新趋势1、细分品类
代表品类：市井火锅
火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化抓准其中的一个细分市场也能成就不错的市场份额。
小编点评：市井火锅的定 位介于火锅和小火锅之间既保留了火锅的品质又有着较低的客单价。市井火锅精准地切入一部分年轻消费者的需求相对于传统火锅店市井火锅的模式更轻更容易推广。

2、成本友好型品类
代表品类：冷锅串串、酸菜鱼
2018年的食材价格上升令无数餐饮老板头疼。
小编点评：冷锅串串的原材料成本低、出菜快和简单易复制都是很大的优势。
除此之外酸菜鱼的爆红可能会在2019年延续因为酸菜鱼的有4大优点：①食材健康；②标准化程度高；③酸味有记忆点且接受度高；④无油烟污染选址灵活。
在食材价格上升的形势下成本较低的餐饮品类更容易成功。
3、地方特色品类
代表品类：潮汕牛肉火锅
社交平台的多样性使中国消费者对于全国各地的美食的包容度和接受度普遍上升。
小编点评：潮汕牛肉火锅在2018年的热度一方面是因为火锅品类的红火另一方面是潮汕牛肉火锅和火锅龙头——川渝火锅的巨大差异。
川渝火锅对于食材的包容度极高有着变废为宝的神奇效果。而潮汕菜对于食材的要求极其苛刻不仅重新鲜而且重产地因此成为很多美食爱好者的心头好。

潮汕牛肉火锅使用云贵川的黄牛肉从宰杀到上桌不能超过6小时。对食材的挑剔使得潮汕牛肉火锅贴着“健康”、“新鲜”的标签在2018年火了一把。
成也萧何败也萧何。潮汕牛肉火锅对于食材的挑剔也注定了这个品类的发展局限难以做大做强。
三、爆红单品1、小龙虾
2019发展走势：看平
小编点评：小龙虾的供需受季节影响严重但是因为食材本身的优点以及社交属性2019年的小龙虾依然会受到年轻人的追捧但是不会有太大的增长和波动。
2、烤鱼
2019发展走势：看好
小编点评：经过前几年的市场耕耘烤鱼品类已经站稳脚跟成为了一个有稳定需求的品类。

但是2019年的烤鱼热度较前几年会有所趋缓烤鱼将正式进入修炼内功的时期。风口过后真正留住顾客的还是品牌的核心竞争力。
3、牛蛙
2019发展走势：看好
小编点评：2018年牛蛙单品店数量持续增长一方面是因为“旅行青蛙”、“悲伤蛙”等网红形象带来的热度另一方面是因为牛蛙食材健康又百搭。

如果可以建立起稳定、标准的供应链牛蛙品类的发展空间将大幅扩大。
小结选择品类很重要餐饮讲究顺势而为结合市场趋势做餐饮才能活得更长久。
2019年强势的大品类注定是一片红海但是大品类下的细分品类还有着巨大的探索空间。
你看好哪个品类
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