2018年餐饮业出路在哪

去年自助餐巨头金钱豹轰然倒下；“很高兴遇见你”遭遇风波；上海网红餐厅“赵小姐不等位”倒闭；红极一时的水货餐厅厅因经营不善被接连闭店……与此同时餐饮行业的动

     去年自助餐巨头金钱豹轰然倒下；很高兴遇见你遭遇风波；上海网红餐厅赵小姐不等位倒闭；红极一时的水货餐厅厅因经营不善被接连闭店……
     
     　　与此同时餐饮行业的动作越来越多：王老吉开了家线下饮品店；肯德基开设轻食餐厅；潮汕卤味、新茶饮成为资本界的风口……
     
     　　这些事件都告诉我们：迎合趋势者生逆者亡！那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业注定在激烈的市场竞争中湮没。餐饮人必须要掌握餐饮市场新的发展趋势才能避免不被淘汰。
     

     
     
     　　消费者是内容制造者和传播者
     
     　　近年来互联网已经渗透到我们生活的各个角落成为人们生活中不可缺少的一部分。餐饮企业的品牌传播和营销渠道从过去式的传统形式已经转变成互联网的形式。消费者随时可以通过微博微信自媒体等平台与餐饮企业互动。
     
     　　此外传统媒体的营销渠道由单向传播转向互动式传播人们不再仅限于单方面的被动性获取信息也乐于分享和传播。于是消费者不仅成为各种事件的浏览者、旁观者也变成了内容的制造者和传播者并诞生出意见逐渐影响其他消费者。
     
     　　以伏牛堂为例霸蛮社社群建立为品牌带来了难以估量的价值。据创始人张天一介绍企业创立初期有赖于社群紧锁的初100位铁杆粉丝。而这100位死忠粉大多是在伏牛堂创立初期通过微博、微信等社会化媒体进行精准筛选的几乎都是行业内的意见例如美食达人、社群达人等借助这些人做初始的口碑营销能吸引到更多的粉丝加入社群。
     
     　　正因为社群的存在让伏牛堂能在短时间内聚集到庞大的目标消费人群形成自己的忠实粉丝圈。同时品牌也借助这些力量实现企业与社群成员之间信息更的双极传播。
     
     　　智能化、网络化、外卖化成主流
     
     　　随着消费水平的提高便捷的消费方式、支付方式越来越受到人们的关注。过去餐饮业的数据表明以前的支付方式都是以现金和为主而如今支付宝、微信等各大移动支付方式的出现。在餐饮消费上消费者更加习惯用一部手机解决支付问题。
     
     　　除了支付方式之外不少餐馆在等位排号、点餐等服务都通过智能化、网络化的形式去呈现。比如遇见小面、太二等人气餐饮品牌整个点餐过程都是可以通过微信完成。
     
     　　而在今年1月初口碑被正式纳入阿里新零售体系。1月24日口碑正式推出了个基于新零售理念改造的项目五芳斋无人智慧餐厅。餐厅主打自助体验整个用餐过程不管是排队、点餐还是取餐、结账全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成。菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。
     
     　　根据数据显示2019年中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元同比增长23%；在线订餐用户规模达3亿人同比增长18%。预计2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。
     
     　　今年四月阿里巴巴集团联合蚂蚁金服向饿了么投资4亿美元此次增持后集团持有饿了么23%股权。早在去年8月阿里巴巴和蚂蚁金服一起曾向饿了么投资12.5亿美元其中阿里巴巴投资9亿美元。业内人士认为阿里的增持将进一步帮助饿了么拓展市场。
     
     　　不仅如此越来越多的餐饮品牌开拓了外卖业务同专注做外卖的品牌争夺市场份额。去年11月26日在麦香村旧址上西贝莜面村的头家外卖专门店诞生。不仅如此越来越多的餐饮品牌开拓了外卖业务如西贝莜面村、必胜客、松哥油焖大虾、狮头牌卤味研究所、物只卤鹅、乐凯撒等都做起了外卖专门店。
     
     　　资本化成为餐饮市场发展趋势
     
     　　另一个现象是资本化。近两年餐饮行业的一个明显的变化就是大量的资本进入餐饮行业。据统计从2007年至今风资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。
     
     　　近日奈雪的茶已完成规模达数亿元的A+轮融资。其创始人彭心表示融资后的奈雪将在供应链建设、团队及企业文化、产品和空间的持续创新等多方面加强巩固。
     
     　　姚酸菜鱼所属的深圳亚米餐饮管理有限公司也于近期顺利完成新一轮数千万元人民币融资。创始人姚旻汐表示本轮融资所获资金主要用于开店扩张及团队建设今年内计划将直营店拓展至25家。
     
     　　不难发现餐饮巨头和品牌餐饮日渐成为资本游戏担当。皆因借助资本的强大资金力量对旗下门店进行精细化运营、全程把控产品供应链通过门店拓展形成规模化效应这样的企业才能真正赢得未来。
     
     　　业内人士预计未来几年餐饮行业的投资会有明显的增加餐饮业将从以前的小店经营转变为连锁化经营。而大餐饮集团或许会变身为资本方利用资源优势发展新兴品牌。
     
     　　餐饮+零售有了更多想象空间
     
     　　餐饮+零售不仅仅指餐饮店拓展零售业务更多的是指餐饮业态向零售业态的转变实则是在用零售思维重塑餐饮。
     
     　　其实餐饮+零售并非新鲜事。
     
     　　不过随着消费升级和技术的更新迭代餐饮+零售就拥有了更多想象空间出现了餐饮零售化、零售型餐饮这些概念。
     
     　　近几年出现的餐饮+超市的混搭一边是新鲜的食材一边是热气腾腾的美食餐饮店利用超市现成的食材进行产品加工这种新的生活方式强化了顾客体验感和场景式消费引领了逛+吃的新潮流。
     
     　　例如百联集团转型超市+餐饮+音乐+书店成就RISO；生鲜食品+餐饮造就了盒马鲜生；苏鲜生的诞生就以精品超市+生鲜上门送达+餐饮外卖为特色……
     
     　　可以预见餐饮和零售未来的边界会越来越少。无论是大型商超还是电商平台已经将触角伸向餐饮业。未来当我们定义一个餐饮品牌已经不能单纯地局限在线下餐饮+零售的多渠道化运营也将成为标配。
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