2018年成都火锅行业发展趋势解读

根据数据显示2019年全国餐饮收入超过3.9万亿元同比增长达10.7%。其中受欢迎的还属火锅且许多新派火锅成为年轻人的。近日赢商网对成都部分火锅品牌进行了实地踩盘和分

     　　根据数据显示2019年全国餐饮收入超过3.9万亿元同比增长达10.7%。其中受欢迎的还属火锅且许多新派火锅成为年轻人的。近日赢商网对成都部分火锅品牌进行了实地踩盘和分析总结成功经验的同时找出存在的不足寻找解决的对策来适应整个火锅行业的发展。

     　　成都火锅行业发展现状

     　　80年代中期火锅行业抓住改革开放的机遇不断创新拓展在业绩上取得了显著成果。近年来以大龙燚、小龙坎、青年火锅、蜀九香、锦城大院火锅等为代表的火锅品牌异军突起引起了业内广泛关注。同时连锁经营逐渐成为品牌占领市场的主流形式。当火锅品牌门店数量不断增加进入餐饮业大众点评的火锅榜单也与日俱增。

     　　其中小龙坎作为行业成熟品牌目前在成都市场门店数量达到12家、大龙燚7家、后期之秀锦城大院也已发展到10家门店。

     　　

     

     

     　　火锅品牌创新新花样

     　　随着火锅品牌不断拓店发展火锅行业的竞争也逐步加剧在此背景下成都部分火锅品牌各出奇招玩转创新抢占未来商业地产客流蓝海。那么这些火锅品牌中都有哪些新玩法?赢商网将通过部分案例来具体剖析。

     　　大龙燚：做辣的火锅

     　　

     

     

     　　近年来成都新兴餐饮品牌层出不穷2013年大龙燚火锅在玉林开出了家门店便迅速占领成都市场。几年来大龙燚依旧是成都头号排队火锅之一。虽然排队是常态但辣才是特色。在产品的差异化上大龙燚要做辣火锅。而消费群体主要针对80~90后除了口感差异化打明星牌也是大龙燚主要的营销方式之一。

     　　

     

     

     　　蜀大侠：视觉决定味觉思路决定出路

     　　2018是餐饮全新的一年,也是消费人群升级、年轻化餐饮人群等生活消费趋势的一年。而蜀大侠的定 位恰好契合年轻客群的消费需求在品牌创新上蜀大侠可谓下足了功夫。

     　　

     

     

     　　为了吸引年轻客群蜀大侠除了研究产品更多做了视觉与思路上的打造赋予品牌江湖文化。比方菜品摆出八卦图、墙上彩绘有天龙八部...部分桌椅和菜碟以订制形态出现与江湖文化结合打造豪爽江湖氛围。

     　　

     

     

     　　电台巷火锅：摒弃奢华装修主打网红效应

     　　在成都美食可分为环境派和口感派但无论哪个派别如果做到就是引流的更佳渠道。

     　　作为成都人气旺的电台巷火锅摒弃精致的装修甚至店面的门框都是用浅绿色的漆简单涂抹但就是这样一家朴素的火锅店每天的排队时长可达3小时。电台巷火锅客群年龄阶层普遍在20~35岁之间针对此现象业内人士认为对于年轻客群来说电台巷火锅吃的就是网红氛围。极具迅速的品牌热度传播使得客群对于品牌心生向往引流也就在一瞬间爆发而至。

     　　

     

     

     　　成都火锅行业未来发展趋势

     　　2019年市场上已经出现了标榜不加味精、不加任何添加剂、以茶做汤底的健康概念火锅。不可否认在健康和好吃之间做到平衡也是能打动火锅行业中消费主力的关键。因此在餐饮行业火锅业态的新花样上养生火锅也逐渐成为了火锅业态的主力军。近年来火锅行业的产品及口感雷同化已成为不争的事实如何在行业中独树一帜增加客户粘性成了整个行业需要思考的方向。业内人士认为：在重视文化体验的今天无论是出于迎合消费者还是突出品牌差异化餐饮品牌终都需要回归到文化中来给根部施肥才能枝繁叶茂是整个业态的终竞争力也是火锅行业未来发展趋势当中需要探索的方向之一。因此如何将门店品牌化成为近几年火锅行业值得思考的长远方向。
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