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煲仔饭曾经是广东的传统美食。其实瓦煲除了指一种盛器还指一种烹饪办法就是把淘好的米放入煲中量好水量加盖把米饭煲至七老练时参加配料再转用慢火煲熟。差异于“砂锅”用瓦做成的“煲”在火候操控方面比较灵敏煲出来的饭也较为香。食用煲仔饭较不能放过的就是锅巴粒粒清晰可见的丝苗米被润滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴干香脆口用勺子拨动煲口的锅巴沿着煲把勺子深到煲底能够轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来在嘴里慢慢嚼动齿间留香耐人寻味与一般的锅巴不同的是瓦煲的锅巴不光脆并且味道悠长还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等正宗的要用丝苗香米取其坚实细密晶莹口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言生米生菜一锅煮就以豆豉排骨饭为例洗米上锅煮六七成熟时揭开盖子加入调好味汁的生排骨沿煲边淋入酱汁香油微火焖至饭收水起锅巴。起盖后加入香葱铺上青绿油菜。煲仔饭现在深受大家喜爱揭盖浇上调味汁的滋滋声诱得人食指大动。煲底金黄酥脆的锅巴更是一煲之精华。是都市时尚精英的较爱。
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