北京中式西式面点师培训 国家职业资格

学习内容
各种粉类的性质、作用、用途；面点基本功的模似练习及各种工具使用；干酵母皮类、馒头、葱油饼、基本功的模似练习；干酵母皮类：生肉包、奶皇包、桃包；煎类、粟米饼、煎饺；化学原料知识；加温方法；蛋糕类、盏形蛋糕、蛋卷；澄面类、晶饼、潮州粉果、四式饺（虾饺）；糕类：蒸蛋糕、萝卜糕、马蹄糕；点心疏松原理：物理疏松、化学疏松、微生物疏松；普通面包、 酥皮面包、编织面包、豆沙包；发面皮、马拉盏、叉烧包；糖浆皮类 ：月饼 、棋子饼 、鸡仔饼；烧卖类：排骨烧卖、牛肉烧卖、云吞、成本核算和食品营养知识；肠粉 、煎簿饼、甜薄撑；水油酥皮类：老婆饼、 小凤酥、 菊花；酥炸类 ： 油条、凤巢芋角、千层酥皮、开大酥； 酥食类：合桃酥、甘露酥；千层酥皮类： 冰花蝴蝶酥、椰挞、蛋挞；糯米皮类：芝麻软枣、煎软饼等。
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，又称“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
学习内容：仅供参考，实际课程以当期课表为准。
蛋糕系列（生日蛋糕，红枣蛋糕，卷筒蛋糕，奶油蛋糕，海绵蛋糕）
面包系列（黄金包，芝麻辫子面包，玫瑰花面包，椰香面包，天然酵母面包）
披萨系列（培根火腿披萨，时令水果披萨，蔬菜披萨）
酥饼系列（千层豆沙酥饼，千层酥，风车酥，蛋挞，酥饼）
其他（老婆饼，黄油曲奇饼干，桃酥，果酱排，丹麦可颂，椰蓉盏，脏脏包