老北京涮羊肉培训教学到哪里好

老北京涮羊肉培训教学到哪里好

老北京涮羊肉用​‌‌的是锅炉一体的铜火锅，红铜色立式锅身，中间是圆锥状的炉子，高高的烟囱上还有个用来控制火候的铁片夹子。铜锅导热性能极好，炭火的热量迅速而均匀地传递出来，挨着炉边的水迅速蒸腾，滋滋作响，汤底如浪花般翻腾起来。放入食材，总能以快的熟读滚熟，这样才能达到“涮”的效果，涮出的食材口感也更嫩更鲜美。与其他火锅重油重辣的锅底不同，老北京涮羊肉用的是白开水，一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容。据说初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉，越需要简单到的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一，这是一种中国式的美食智慧。

老北京涮羊肉培训班课程内容:
1、精品锅底:
泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底
麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底
2、特色蘸料:
传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末
3、羊肉系列:
羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点
羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单
手工鲜切羊肉技术
4、牛肉系列:
牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶
5、海鲜水产:
大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片
6、特色涮品:
精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉（牛）、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸
7、风味炖菜：
炖羊杂、炖牛肉、炖羊蝎子
8、珍品菌类：
黑木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、鲜小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌类拼筐
9、营养时蔬：
白菜、白菜心、萝卜片、莲藕片、土豆片、红薯片、冬瓜片、海带片、粉丝、菠菜、宽粉、油麦菜、山药片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐
10、豆制品系列：
鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮、鲜豆皮、腐竹
11、美味凉菜：
老北京豆酱、芥末墩、山椒凤爪、糯米莲藕、五香熏鱼、老醋花生、爽口萝卜、芥末木耳、麻辣鸭脖、麻辣鸭掌、麻辣鸡胗、红果小排、拌萝卜皮、拌海带丝、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜、生拌苦瓜、拍黄瓜
12、主食系列：
羊肉水饺、面条、芝麻烧饼（咸、甜）、炸烧饼、方便面、米饭

老北京涮羊肉培训教学到哪里好
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食老北京涮羊肉培训班

老北京涮羊肉在蘸料上下足了功夫。芝麻酱、韭菜花、腐乳汁三大京味配上虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。五颜六色摆在一起，热热闹闹地拼凑起一场味觉的狂欢。人们根据自己的口味随意搭配，以芝麻酱为主，调制成一碗粘稠香浓可口的蘸料。与涮得滚烫的食物相遇，送进口中的每一次都是满足。有了讲究的食材、炊具和蘸料，才不过完成了一半。怎么吃也是一门大学问。一般先涮上几片羊尾巴油肥肥锅，让汤底更鲜美。然后才开始涮肉。涮肉时，都是各涮各的，用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下，涮到发粉肉就熟了。夹进盘子里，淋点调制好的蘸酱就可以吃了。