森燊记一锅汉味烤鱼征服四方客

一方水土，一方食味。武汉人孜孜不倦地追求着味道的。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来武汉不单为欣赏江城风貌，更要品尝这里的美味。
鱼小鱼是个标准的武汉“土著”，但很少有人知道他的真实姓名。临近傍晚，他准时等候在门前，迎接慕名而来的食客。因为肤色和相貌的结合，加之他个头偏小，自幼成长于长江边上，对鱼的习性与烹饪手法有独特见解，所以人送外号“鱼小鱼”。

汉味烤鱼当仁不让成武汉绝味
人们来此不仅要一睹“汉味烤鱼”风采，更为了品尝他亲手烹制的美味。鱼小鱼擅长做鱼，每个部位，皆成美食。汉味烤鱼，为有名。剔净鱼鳞，将鱼洗净，从背部开刀，斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃，将鱼再次合起来，两边划上纹路，涂上秘制调料，置于炭火之上，不待一刻钟，便芳香四溢。
美食散文家沈宏非先生说过：“天下会烹鱼的，莫过于武汉人。长江流域，水系众多，在长江里捕获的的鱼，玉洁冰清，不沾半点泥腥，适宜用来作烤鱼。”近年来颇为流行的汉味烤鱼，就是武汉人烹鱼绝技的集中体现。
选用1.5—2.5斤的野生长江鱼，据说这样的鱼肉质结构合理。要用约14摄氏度的清水扣养5天，因为水温低，鱼的运动量会加大，这样养过的鱼，鱼身肉质更结实，鱼味更浓。劏鱼时要求在5分钟内把鱼去骨去皮，起出鱼脊片，这样才能够保持鱼的体温。这种鱼，肉质晶莹剔透，毫无骨刺，让你真的品尝到什么叫“啖啖肉”的幸福感觉。汉味烤鱼，一定要大火把鱼肉内的水分快速烤干，再转文火慢烤，烤15-20分钟左右即可。从食材开始把关，考究到的烤鱼大法，做出来的汉味烤鱼（http://www.sens***），口感才能达到爽、滑、细、嫩。
经过3000多年打造出来的江城，使武汉物华天宝，天杰地灵。丰富的物产，给予了武汉人，更给了鱼小鱼充分施展才华的空间和物质基础。而早早富裕起来的武汉人，已不再满足于简单的温饱生活，他们更讲究吃的口味、营养与特色，由此也催生了不同寻常的烤鱼厨师。因此，一定程度上可以说，武汉孕育了烹鱼美食，而汉味烤鱼的饮食又体现了武汉味道特色。
20年厨师生涯，因汉味烤鱼而声名远扬
鱼小鱼名厨有三大烹饪绝技，的就是做鱼。因此，有言曰“到武汉不吃汉味烤鱼，等于没到过武汉”鱼小鱼人待客也肯定会做鱼。凡在汉味烤鱼地方吃过鱼的人，都难忘汉味烤鱼滋味。
鱼小鱼做鱼之所以名扬四方，与他们长期生活在江城，自幼有成长与长江河畔，对鱼了如指掌不无关系。“近水识鱼性”，按美食散文家沈宏非的说法， “天下会养鱼和烹鱼”莫过于渔家人。鱼小鱼在年成长经历中中熟识游鱼习性，而又沉淀厨师行业20余年，刀工娴熟，一条鱼经他三刀两剐，便会被切成“轻可吹起，波如蚕翼”的“桌上珍宴”。
与“鱼小鱼”合影，是吃汉味烤鱼的后一道菜，每天有超过数百名食客来到汉味烤鱼，品尝美食是重要的目的。另一拨客人很快就会到达，鱼小鱼还要继续为下一餐做准备。

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