辣卤小碗菜怎么做好吃   辣卤小碗菜做法视频

小碗菜来源于浏阳蒸菜，历史文化底蕴深厚，它集浏阳人民的智慧于一身，有着数十种蒸制手法。浏阳蒸菜的发源地在浏阳大围山，它与浏阳客家人的做饭习惯有关，是勤劳善良的浏阳客家人的劳动成果。以水渗热，从而更好的锁住了食材的营养成分，小碗蒸制，香醇美味，营养丰富，关键是吃了还不上火。

步，初步加工，选用浏阳本土的腊味，品质要上等。我选用三样腊制品，腊肉、腊肠和腊鸭，先将腊制品用温水冲洗几遍后，放开水锅里再焯下水，去掉腥味；放凉后腊肉切薄片，腊鸭切成4厘米正方形块状，腊肠切成4-5厘米的长段；
第二步，摆碗，碗底放腊鸭，上面放腊肉，上面摆腊肠，注意份量要适中；
第三步，调味，腊味在熏制过程中，已经用盐腌制了，所以焯完水后，腊味中的盐份仍保留了大部分，调味时，腊味是不需要再放盐的。浏阳腊味盐的份量刚刚好，为你省去担心放盐不准的麻烦。在腊味合蒸上放两满勺干辣椒粉，放浏阳豆豉数十粒，放新鲜的大蒜末，撒上鸡精和味精少许，淋上一勺食用植物油和一勺浏阳大围山茶油；
第四步，上蒸柜蒸制，大火蒸制40-45分钟左右，从蒸柜中取出；
第五步，后撒上葱花，一道营养美味、独具浏阳风味的腊味合蒸就做好了。

至于哪三样，可以根据自己的喜好来定，你可以用腊肉、腊鱼、腊鸡，你也可以用腊肉、腊牛肉加腊肠，总之三样合在一起做就行，可以不断变换品种，但固有的风味是不会变的，原料的选择决定了它的本来味道；一碗地道的浏阳腊味合蒸可以让你连汤汁都拌饭吃得干干净净，堪称湘菜中一绝的浏阳腊味合蒸真的可以让你吃得津津有味、心心念念着它的美味！