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云南过桥米线源于云南滇南蒙自县。云南过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的云南过桥米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，云南过桥米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和云南过桥米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；云南过桥米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入云南过桥米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“云南过桥米线”。
云南过桥米线还有一种说法是：传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些云南过桥米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的云南过桥米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"云南过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"云南过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道小吃。云南过桥米线

云南过桥米线由汤、片和云南过桥米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、云南过桥米线，后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。云南过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 丰盛的云南过桥米线云南过桥米线

云南过桥米线特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃云南过桥米线等于白去一趟。云南过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入云南过桥米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和云南过桥米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。云南过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、云南过桥米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。云南过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“云南过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。云南过桥米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。 　　云南过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。云南过桥米线主要以汤、肉片、云南过桥米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；云南过桥米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、云南过桥米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开(注:一般封顶的油为鹅油)! 云南过桥米线

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1、加盟者必须要具备强烈的创业意愿,并且与总公司具有同样的经营理念,从一些失败的案例可以看出,重要的失败原因还是加盟者的理念不够。以为一旦加盟,就可以躺着什么也不干,一切由总部来管理,这样是错的。加盟者必须牢记,总部和加盟店是两个完全不同的事业体,总部提供给你的,只是一套加盟营运组合,你必须按照它的经验和指导,按部就班而切实地去执行,才有可能获得成功。

2、由于急于加盟,有些加盟者为了筹措加盟金、以及店面其他一些费用等而到处张罗、甚至借高利贷也在所不惜。一旦开店,虽然生意也还算顺利,但是每天为了筹钱偿债,无心完全投入于事业的经营。本该在阵头领军的经营者,一旦因为资金的调度而影响到正常的工作。线,店内其他员工马上会受到影响,于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的,慢慢地也会逐渐远离该店,当然业绩就不可能再往上提升,本来生意还不错的店面往往就因为高利贷而拖垮了整个事业。

3、加盟前要作详细调查,在选择加盟这个行业时,先要了解该行业在当地消费者接受程度怎么样,并且先通过电话或登陆加盟连锁总部的网站了解初步的信息,有了初步的认识后,可以加盟总部做个调查了解。了解加盟总部究竟主要是从事什么生意,并且了解加盟的条件与加盟后如何进行指导,建议您不要吝啬路费,直接到总部旗下的经营店亲身品尝一下产品(这才是您要加盟的主要精髓)。

4、在签约时不必过急,必须要周密考虑,对签定的合同要把内容完全了解清楚,避免在以后与加盟总部合作当中出现摩擦等纠纷。

5、自己在经营过程中,是需要有充分自信的,但在经营过程中不能因为生意好了,就忽略了与总部的配合,不愿接受总部的指导,不照计划执行,对总部的促销计划也不予配合。终加盟店与总部脱离了而导致失败。

6、 有些加盟者一旦熟悉了整个店的运作,就会在没有与总部沟通的情况下,擅自变更店的运作方式,一旦擅自更改就丧失了它的特色,尤其是品质方面更是如此。品质一旦出现问题,顾客就会很敏感,慢慢地就会不在光顾。

加盟者在选择加盟某品牌时一定要避免以上所讲到的几点问题。并且自己先阅读关于加盟的一些相关知识。后希望加盟者都能够选择到自己成功的品牌。

从无到有，从有到遍布大街小巷。
近，打着云南过桥米线招牌的小店在大连疯狂扩张，而这背后却有着不为人知的行业。
大连云南过桥米线店从几家开到约百家
家住大连市沙河口区的马先生近日向反映，打去年下半年开始，大连新开的云南过桥米线店特别多，商业街、人员流动大一些的街或路上，总能看到"云南过桥米线"的店面
"我曾经去云南吃过云南过桥米线，感觉大连的云南过桥米线和那个也不是一回事啊，大连到底有没有正宗的云南过桥米线?"
"两三年前，大连只有少数几家云南过桥米线店，基本都各自直营。就这两年越开越多，现在大约有1000家了。"一经营云南过桥米线近三年的业内人士
近日在走访中发现，大连的云南过桥米线店已经遍布大街小巷，不少云南过桥米线店甚至开在了繁华地
在众多的新开店中，有相当一部分是以加盟的方式运作的，"去年我家开了家店，几个月后就发展到5家加盟店了。"中街附近一云南过桥米线加盟店工作人员说。
1月13日，以加盟为由联系了大连多家云南过桥米线店。
据中街附近某云南过桥米线店负责人介绍，云南过桥米线和其他餐饮不同，配方属于机密，只有给钱才能教你做法。
"你只要交纳加盟费，保证让你的店开起来，我们主要是技术转让。"另一云南过桥米线加盟连锁店的负责人王先生说。
除了一些连锁加盟店外，走访了几家街边单体小店，"加盟也行，我们没经验，但你得交一些加盟费。"中山区一云南过桥米线店的孙师傅说，"我们当初也是花钱学的配方，所以得收加盟费。
"目前近千家云南过桥米线店，通过正规加盟做起来的可能也就20来家，其他的小店通常是跟街边串店差不多，几张桌子，挂个牌子，就对外营业了。"一加盟商表示，但是他们都说自己是加盟的，这样消费者就容易混淆，只是因为口味的不同让大家觉得各有差异。
据了解，之所以会出现这么多简单的加盟店，跟加盟费的降低有关。"刚开始的时候，加盟费将近2万元，去年底，我们降到了1000元，还赠送一些技术培训，现在市场上的云南过桥米线店太多了，我们也是为了扩张规模。"经营三年云南过桥米线生意的那位业内人士称。
一份10元的云南过桥米线利润近7元
为什么短短时间内会有如此多的云南过桥米线加盟店涌现?
对此，业内人士称，都是受高额回报的吸引。1月13日中午，在与沈阳某云南过桥米线店负责人见面时，她语出惊人，"你的小店里要是放十张桌子的话，一个月至少能赚两万元。
据其介绍，开云南过桥米线店投入较少，除了房租外，只要交了加盟费后，就基本上没什么大的投入了，一共也就几万块钱，两三个月就可以收回成本，经营得好的话，一年赚20万没问题
据了解，目前大连市场上的云南过桥米线基本上是3元左右一斤。经过水煮后，一斤能变成一斤四两左右的云南过桥米线。但是，经过加盟商的技术培训后，取得了一种汤底的调料技术，每份云南过桥米线就可以卖到从6元到几十元不等的价格。
按照业内人士的介绍，以每份云南过桥米线平均卖10元来计算，每份云南过桥米线的利润可达到近7元，相当于七成的利润。
"都说自己正宗，没几家正宗的"转让云南过桥米线技术的王先生说："云南云南过桥米线崇尚清淡，我们的云南过桥米线继承了这一传统，又进行了改良。 "麻辣的，清淡的，都不是正宗云南云南过桥米线的味道，正宗的云南云南过桥米线注重的是汤的鲜。"昆明某大型云南过桥米线连锁机构工作人员说。
大连一家多年经营云南过桥米线店的负责人告诉："街边的小云南过桥米线店都是借云南过桥米线店的概念，根本没有什么真传的技术，现在都说自己正宗，没几家正宗的。低门槛加盟会使云南过桥米线变味儿
昨日，联系了昆明一家比较知名的云南过桥米线店，工作人员高小姐说，该店在全国很多大城市都有加盟店，在我省的大连有一家加盟店，不过沈阳目前还没有。
"我们的加盟费和保证金一共是30万元。"高小姐说
谈及为何费用如此高昂，高小姐表示，除了品牌外，开这样的加盟连锁店能够保证加盟商的利益，总部会实地考察市场，提供可行性分析报告，分析报告如果发现风险将拒绝在该地授权加盟，总部还派人员帮助选址，统一店面装修，统一媒体宣传等，在技术上，除了云南师傅上门指导外，还统一从云南发配料，保证口味的纯正。
据高小姐介绍，在昆明，30万的价格只能是中等，"云南过桥米线不仅是饮食，更是一种民族文化，几千元就能加盟一个，随随便便发展加盟，这样会使云南过桥米线越来越失去原来的味道，可能维持不了多久。"高小姐说。
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