哪里培训焖炉烤鸭技术

哪里培训焖炉烤鸭技术

焖炉烤鸭技艺，是国家非​‌‌物质文化遗产。 顾名思义“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭的显著特性，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮，故被称为“焖炉烤鸭”。所谓“焖炉烤鸭”，是焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进特制烤炉内点燃，使炉膛升高到一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

焖炉烤鸭培训班学习内容：
1、整鸭开肋、去内脏技术要领
2、肋口打撑技术
3、鸭坯打气技术
4、挂皮水核心技术
5、鸭坯挂钩、晾坯技术
6、整鸭烤制的温度和时间要求
7、鸭饼烙制技术
8、鸭酱加工、配料加工
9、片鸭技术
10、鸭汤熬制技术

焖炉烤鸭培训班学习周期：
学期2-3天，小班一对一传授技术，包教包会。

哪里培训焖炉烤鸭技术
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食焖炉烤鸭培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车

北京烤鸭是将北京填鸭涂上糖水，并整只烘烤而成，大多时将其切片并用面饼包裹，和黄瓜，葱等一起食用。北京烤鸭的历史发展悠久，并发展出了“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派。北京烤鸭的前身被认为是出现在南北朝时期的“炙鸭”。“焖炉烤鸭”当初仅在宫廷中被食用，但于明朝嘉靖年间，开始针对一般民众贩卖，北京烤鸭也开始了更多方向的发展。清末年间，鸭子的料理方法也出现了多样性的发展，1864年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，使北京烤鸭发扬光大。正宗北京烤鸭使用的鸭种是世界的优良肉用鸭标准品种——北京鸭，原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地。北京烤鸭无论是在中国的高级餐厅，还是世界各地的街，都被当作看板料理看待，是远近驰名的中国国宝级的料理。