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总体来说，凉拌用初榨油，煎炒用精炼油：
如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择出榨橄榄油。
如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度，如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜和多。而且，用橄榄油烹调食物i，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。
橄榄油的长处在我们用130度到190度的高温炸食物的时候特别体现出来，在这个温度下，橄榄油给食物裹上一层金黄色的脆壳。令其更为可口，且丝毫不减少其营养价值。另外，由于橄榄油几乎不渗入食物内部，您的菜肴会变得更清淡，也更容易消化。
建议炸东西的时候，选用口径小，四壁直而高的容器，以便在更小的范围内容纳更多的油，另外，把食物慢慢地投入煎炸，以避免又问急剧下降。
只要高温度不超过190℃，橄榄油就不会分解，所以它可以重复使用3-4次，在炸过后，用纱布，棉花或者滤纸将其过滤干净即可，炸过的油必须存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不锈钢器皿中，以防止氧化。
