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海鲜是现在人们喜欢的食材之一，相比较肉类来说，海鲜种类更多、稀有而且鲜美，有的海鲜不用经过多么复杂的烹饪技巧也可以很美味，也有很多海鲜需要掌握火候和调味。对于需要去腥的海鲜来说，很多人都不太了解如何去处理，今天烟台海鲜品牌参当家就给大家分享一些烟台海鲜去腥窍门。
很多朋友都知道姜是除味的调料，无论是去肉腥味还是鱼腥味都会加一些姜。但是在做鱼以及做海鲜的时候忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响海鲜原有的鲜香。大量的实验表明，是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
烹饪海鲜的时候，有时候需要油炸。但是如果处理不好，海鲜做出来之后不仅有鱼腥味，甚至还会出现油腥味。这个时候就需要面粉了，先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。这个时候是关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味。
除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外，在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒，这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。
之所以湿淀粉具有如此，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可，这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
淡水鱼也可以去除一些土腥味，就是把淡水鱼放在冷水中，再加适量的醋和胡椒粉。在烹饪过程中，加适量的白酒和葱姜胡椒有助于去腥味，尽量少放酱油和香油。更多烟台海鲜资讯就在山东参当家（www.s***）。
