卤菜的培训 哪里能学到卤菜技术 哪里可以学卤菜技术

半成品不行，王家铁勺就调整为准成品——往锅里一倒，直接翻炒、调料即可享用。复购率是提升了，但还是不高。
他们发现很多人不会做菜，就算全部处理好、配好，很多人不会把握火候，做出来的还是不好吃，就很少再尝试。
为了让不懂火候的人也能吃上准成品，王家铁勺研发了智能锅。只需将准成品放进去，选择属性按下开关，就能做出一道美食。后期不断迭代，与手机智能连接，在手机上操作即可。省钱、省时间，口味和卫生都比一般的快餐好。当然也有顾客反映，智能锅炒出来的菜，在口味上还是不如厨师做的。
王家铁勺看中的则是它带来的标准化和快速出品，而且能实现去厨师化，大大节省人力成本。
外卖：太超前也不行
他想到了外卖。
外卖是经营空间的延伸，可以触及更大范围的消费者。那时移动端还没普及，订餐大都靠电话，王家铁勺却自建网站和外送团队。
王先生判断外卖以后肯定是趋势，他甚至走在趋势之前。可是，也正因为他太超前，在外卖消费体量还不够大时就贸然探索，自身配送体系又不成熟，耗费了很多时间和人力成本却没赚到钱。
把握时机
直到2015年，互联网餐企野蛮生长，外卖大火。可是，王先生却谨慎了，并没有趁着热火劲儿跟着上线。
果然，初期运作不够规范，层出不穷的黑作坊被，消费者异常抵触。直到国家相关部门加强管控，平台愈加规范、消费者更加放心时，王家铁勺才上线外卖。
在外卖上，王家铁勺又采用了卖点式营销。曾联手百度外卖，推出19.8元的烤鸭外卖。没错，就是19.8，是不是跟当初38元一只烤鸭的打法一个套路？“实惠的不像话”，王家铁勺立马占据了外卖烤鸭这个超级IP，然后再引流，引导消费者购买其他产品。
有资料披露，王家铁勺外卖周转率非常高，每单利润低，却比堂食高。堂食一年一平米创收1万元，外卖则能达到36万元。
转型：从餐厅到餐厅服务商
半个月前，北京王家铁勺餐饮股份有限公司挂牌新三板，得到资本认可的根由却不是平价烤鸭。
王家铁勺只剩下42家店，其中10家为直营，而且王先生说：以后直营店也不再增开了。但是王先生网络餐厅有70多家，预计7月初北京的王家铁勺网络餐厅能达百家。那时，京城各处的消费者都能轻松订到王家铁勺的外卖。
所谓王家铁勺网络餐厅，就是王家铁勺与其他餐饮门店合作、挂王家铁勺牌子的线上外卖加盟店。王家铁勺提供线上运营的，包括与外卖平台的对接、数据分析、菜单设计、营销推广、客户维护以及供应链系统，合作门店按要求生产。外卖利润全部归合作餐饮门店，王家铁勺靠整合供应链和流量来盈利。
于是，王家铁勺从传统餐企餐厅转成了为餐企提供服务的第三方。这种模式很轻，不用选址、不用投资，只要向符合要求的餐厅输出技2012年，王家铁勺餐饮集团年营收高达7亿元，此后不断下跌，2016年前三季度不足3亿元，但利润率仍超过10%，比全聚德还高。
相比商业区盛行的“小而美”餐厅，王先生更看好“大店+外卖”的模式，因为大型餐饮根植社区，房租和运营成本更低，家庭消费更加稳定、外卖场景更好。
进入资本市场后，王先生会有怎样的表现？反正王先生是信心满满。王家铁勺早就在烤鸭之外做起了家常菜，还早早试水生鲜半成品，方便消费者在家做饭。
王家铁勺把闲置时间拿来生产半成品，白天店长是店长，晚上就成了厂长。充分利用时间和人力，空间、设备都是现成的，不需要额外投入就能发挥闲置产能，看起来这简直都是“白赚的”。