扣肉不养生 应该从年菜上消失

我家年夜饭的菜式，据说改革开放后基本就没变过。不是因为煮菜的姨妈们懒得想，而是，面对三十来口人的同时出现，天南海北的回归，辣与不辣，蒜与不蒜，葱不葱，香菜不香菜的悠悠众口，以不变应百变，才是合适的吧。这个菜谱一拟，就晓得，年到啦。

一家人围坐，桌子或案条的中间，总有一盆黝黑锃亮的扣肉(很少将筷子送给它，却总在后，用它搅动着白米饭，一碗接着一碗)。农家自制的酸菜在油汤的底下沉淀熬煮。三层或者五层的猪五花，经过小火慢炖后，再热油烹煎，直至那焦灼的皮脂有了时间的痕迹。

冷却，切片，覆盖于梅干菜之上，落老抽生抽，姜片和葱油。上锅隔水蒸。无奈香气撩拨那静好的冬夜。一段漫长的时间，那些原来的花椒大料，桂皮香叶，在欢愉的沸腾之后，只剩下疲软的躯壳，灵魂早已融化。小时候的长沙，还能等到窗外从不准时的白雪落下，一同融化在窗楞。

时间轰轰烈烈地走到了目的地。姨妈们会揭开锅盖，股腾起的热气，是对勤劳的奖赏。她们总是笑着在为我们烹煮。然后热闹而小心地端出这盆扣肉，快步地放在餐桌中间。双手再扶住耳垂，嘴里丝丝地吸气。这个动作已经是恰当的报菜名。

今年有亲戚提出不要做扣肉，说不养生。然后父亲就端上这道。一层扣肉、一片芋头相间，芋香被瘦肉锁住不放手，肥油融进软糯的芋片里，你中有我，一对璧人的完美结合。成为快光盘的一道年菜。

大姨是广东人的媳妇，奈何我大姨父深深地爱惜，总是能在娘家过年。我们也能每年吃一次这“佛手白”。香菇和肥瘦的猪肉，干贝虾皮，麻油和盐巴，剁碎。手工剁碎这些馅料是我这位年近七十的大姨，在取下翡翠手镯后的倔强和坚持。加一两颗枸杞，用嫩的芽白叶子卷裹好，码放整齐。等蒸锅上汽。二十分钟的光景。出锅，调味勾芡覆之。鲜甜味道就在层层抽丝剥茧后，海浪一般，拍打唇齿。舌后，是盈盈的瘙痒。攀附得体的酱汁厚重浓郁，芽白的清甜和肉馅的肥美相得益彰。年就是这样，清白而厚重。年夜饭，在各种美好的寓意下，也是如此暖心暖胃。扣肉汁拌饭后，用它收尾，清爽而满足。

箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会
北京预制菜展 北京火锅烧烤展 北京预制菜加工及包装设备展

时间： 2024年6月4-6日
地点： 中国国际展览中心（顺义馆）
      李可 1766 3737 637
主办单位：
北京市厨艺研究会
北京市调味品协会
北京市豆制品协会
华餐会-世界餐饮企业家俱乐部
中国烹饪大师名厨俱乐部
冻品到家
华源甄选
北京箸福展览有限公司
承办单位：
山东思创国际会展有限公司
特邀支持单位：
北京超市供应企业协会
北京冷冻冷藏食品经销商协会

同期活动
1.中国预制菜产业大会      
2.华餐会-中国餐饮产业发展大会
3.2024第六届行政总厨邀请赛
4.2024第四届厨艺新京菜创新大赛
5.2024中国烤鸭技能烹饪大赛
6.第三届“华星奖”颁奖典礼
7.中国优质预制菜企业颁奖典礼
8. 中国冷冻冷藏食品产业发展大会
9.冷冻食品产业经销商大会
10.中国(北京)预制菜产业赋能大会
11.中国(北京)预制菜新零售论坛暨预制菜电商直播大赛
12.冷链物流圆桌论坛
13.冷食经销商圆桌论坛

展会背景
市场风头正劲：
预制菜产业：
数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，作为餐饮行业目前热度高的赛道，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。
预制菜产业链涉及面广，可挖掘空间大。鉴于我国饮食文化历史悠久、底蕴深厚，全国各地菜系种类极为丰富，预制菜行业作为食品工业化趋势下的一种新饮食方式，在下游日益多样化的需求拉动下，其产业链各环节将大有可为。

坚持7年“会展＋”的服务理念：
北京箸福展览有限公司，坚持沉淀7年服务餐饮行业、创造北京5万平行业大展、成立“华餐会世界餐饮家俱乐部”每年服务餐饮行业400万人次，形成了“展”+“会”+“赛”+“奖”+“直播”的新型会展模式。

箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会(以下简称“北京餐饮采购展”)--北方地区餐饮行业旗舰展，北方地区餐饮全产业链，全品类行业大展，箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国餐饮行业贸易的盛会。

“重拾烟火气，见面谈生意”，作为全面开放后的首场餐饮行业全产业链、全品类展会，2023年4月24-26日，北京餐饮采购展在北京首钢会展中心成功举办，本届展会展出规模达50000㎡，携手1200多家参展商参展，参展产品涵盖：预制菜、食材、冷冻食品、火锅、烧烤、调味品、水产、面点、饮品、包装、餐饮设备等。

展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的120000余名观众参观，创历史新高。缔造了北方地区餐饮行业旗舰展会的新姿，也为北方地区的餐饮行业振兴发展提供了“新引擎”！

助推餐饮业新时期新发展！2024第七届北京餐饮采购展，展出面积将扩大至80000㎡，启用中国国际展览中心（顺义馆），设置预制菜、火锅、烧烤、包装、机械五大主题展区，预计参观人数突破120000。同期还将举办十余场赛事活动，相约北京，不见不散！