下半年餐饮怎么干 这3个动向值得关注

导语　

2023年，餐饮上游供应链奏响"冰与火之歌"：一边是上市热潮不断升温，一边是供应链企业净利润下滑。

供应链“混战”时代，餐饮企业该如何把握全局，借势发力？

上市热潮正在席卷餐饮上游供应链领域。

不久前，蜜雪冰城、星巴克的供应商德馨食品更新了招股书，再度冲击上市；预制菜企业日日煮拟冲击纽约证券交易所上市；海底捞背后的供应商鲜美来更新招股说明书，第三次冲击上交所主板……

据红餐大数据，2022一2023年上半年，我国餐饮上游供应链企业中上市或预备上市的约10家，主要来自预制菜、复合调味料、生鲜食材、茶饮原料供应等领域。

然而，不少上市/拟上市的上游供应链企业的日子却并不好过。

据各企业财报、招股书显示，德馨食品2022年归母净利润大跌，同比下降了22.7%；鲜美来自2020年起净利润逐年下跌；饮品供应商鲜活饮品2022年营收同比下降约12.62%，归母净利润亦大幅下滑；去年初刚上市的禽肉食品加工企业益客食品在2019至2022年期间净利润连续下滑……

可见，在餐饮上游供应链受到高度关注的这几年，高光与震荡并存。

这主要是受上游供应链与下游餐饮企业相互依存、相互牵引的关系影响。

一方面，上游供应链成长的走向被餐饮企业的发展走向所牵引。近几年，我国餐饮业连锁化程度不断提高，餐饮连锁巨头涌现，带动了上游供应链企业的成长。与此同时，下游餐饮企业的震荡也会蔓延到产业上游。当下游行业遭遇疫情等挑战之时，上游的供应商也会相应地承压。

另一方面，餐饮企业的成长离不开上游供应商的助力。正是由于餐饮业上游的创新程度、多样化程度、标准化程度在不断提高，下游餐企在门店端提供更高质量的产品和服务才成为可能。

在餐饮行业内卷加剧的当下，扎实的供应链体系已经成为餐饮企业突围的利器。

这几年，餐饮业一直处于不断的考验与变化之中。在这种情况下，餐饮企业除了要了解各自品类的发展概貌，更要掌握整个餐饮产业链的新动向，掌握全局，才能借势发力。

为了让餐饮人更全面了解餐饮上游产业的概况，为接下来的经营更好做决策，红餐品牌研究院从饮品供应链、预制菜、复合调味料这3个上游热门板块切入，让读者们一览餐饮产业上游的变化。

箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会
北京预制菜展 北京火锅烧烤展 北京预制菜加工及包装设备展

时间： 2024年6月4-6日
地点： 中国国际展览中心（顺义馆）
      李可 1766 3737 637
主办单位：
北京市厨艺研究会
北京市调味品协会
北京市豆制品协会
华餐会-世界餐饮企业家俱乐部
中国烹饪大师名厨俱乐部
冻品到家
华源甄选
北京箸福展览有限公司
承办单位：
山东思创国际会展有限公司
特邀支持单位：
北京超市供应企业协会
北京冷冻冷藏食品经销商协会

同期活动
1.中国预制菜产业大会      
2.华餐会-中国餐饮产业发展大会
3.2024第六届行政总厨邀请赛
4.2024第四届厨艺新京菜创新大赛
5.2024中国烤鸭技能烹饪大赛
6.第三届“华星奖”颁奖典礼
7.中国优质预制菜企业颁奖典礼
8. 中国冷冻冷藏食品产业发展大会
9.冷冻食品产业经销商大会
10.中国(北京)预制菜产业赋能大会
11.中国(北京)预制菜新零售论坛暨预制菜电商直播大赛
12.冷链物流圆桌论坛
13.冷食经销商圆桌论坛

展会背景
市场风头正劲：
预制菜产业：
数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，作为餐饮行业目前热度高的赛道，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。
预制菜产业链涉及面广，可挖掘空间大。鉴于我国饮食文化历史悠久、底蕴深厚，全国各地菜系种类极为丰富，预制菜行业作为食品工业化趋势下的一种新饮食方式，在下游日益多样化的需求拉动下，其产业链各环节将大有可为。

坚持7年“会展＋”的服务理念：
北京箸福展览有限公司，坚持沉淀7年服务餐饮行业、创造北京5万平行业大展、成立“华餐会世界餐饮家俱乐部”每年服务餐饮行业400万人次，形成了“展”+“会”+“赛”+“奖”+“直播”的新型会展模式。

箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会(以下简称“北京餐饮采购展”)--北方地区餐饮行业旗舰展，北方地区餐饮全产业链，全品类行业大展，箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国餐饮行业贸易的盛会。

“重拾烟火气，见面谈生意”，作为全面开放后的首场餐饮行业全产业链、全品类展会，2023年4月24-26日，北京餐饮采购展在北京首钢会展中心成功举办，本届展会展出规模达50000㎡，携手1200多家参展商参展，参展产品涵盖：预制菜、食材、冷冻食品、火锅、烧烤、调味品、水产、面点、饮品、包装、餐饮设备等。

展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的120000余名观众参观，创历史新高。缔造了北方地区餐饮行业旗舰展会的新姿，也为北方地区的餐饮行业振兴发展提供了“新引擎”！

助推餐饮业新时期新发展！2024第七届北京餐饮采购展，展出面积将扩大至80000㎡，启用中国国际展览中心（顺义馆），设置预制菜、火锅、烧烤、包装、机械五大主题展区，预计参观人数突破120000。同期还将举办十余场赛事活动，相约北京，不见不散！

展品范围
一、食材原料版块
肉类食材:冷冻/冰鲜肉、分割肉及肉制调理食材；
水产食材:冷冻/速冻水产、水产调理食材及深加工制品；
禽类食材:冷冻/速冻家禽、分割禽及禽肉调理食材；
速冻面点:汤圆、水饺、春卷、麻球、饼类、糕点等；
果蔬制品:冷冻/速冻蔬菜、预包装蔬菜及蔬菜调理食材；
原辅料及调味品:速冻食品原料、配料、调味料等；
二、预制菜版块
水产预制菜、肉禽预制菜、预制面点、料理包等。
三、供应链服务版块
供应链园区、交易市场、冷库建设设备、冷链物流及信息化服务商、预制菜产业园等。