2022火锅食材转型火锅预制菜暨 北京餐饮采购展

火锅，作为餐饮大品类，得到了广大消费者的喜爱。火锅拥有广泛受众基础，市场发展空间广阔，同时也是“吸金大赛道”。资本加持下，火锅行业赛道表现势头强劲，赛道内各品牌竞争不断白热化。但伴随着疫情影响，餐饮行业受到了严重的影响，防疫的要求使得堂食无法实现，于是大家不再去火锅店就餐，而是自己买食材回来做火锅。
而这一风口的出现，推动了火锅食材超市这行走红。有数据显示，2020年火锅食材超市门店从2018年的1000家直接上升至5万家，安井、海底捞、信良记、懒熊、九品锅纷纷开办火锅食材超市。

  但令人意外的是，这行只火了不到一年的时间，就已经走向“衰落”了。2021年以来，陆续有火锅食材超市关门倒闭，刚走红没多久就面临“倒闭潮”，这一局面还是令人有些唏嘘的。究其原因则是因为在近两年的急速扩张之后，火锅食材超市开始逐渐暴露出不少问题——主要集中于两点，一是盈利越来越难，二是竞争压力越来越大。
火锅食材并不是一个新鲜事物，其原本就存在于超市，只不过由一些速冻火锅料企业将其单独拎出来做成了一个新业态，抢占了先机。而随着热潮过去，加之各个企业的竞争，以及自身的发展束缚，使得该行业竞争优势不断被削弱。

  面对这一情况，一个新的渠道进入我们的视野--火锅预制菜。很多火锅食材超市品牌在经过市场探索后，纷纷把门店的未来增长点放在了预制菜身上。

  我们都知道，预制菜可以按照其自身属性分为：专业预制菜（如味知香、珍味小梅园等）、餐饮预制菜（如西贝、广州酒家、眉州东坡等）、农牧水产类预制菜（如圣农发展、国联水产、得利斯等）、传统速冻食品预制菜（如安井食品、千味央厨、三全食品等）、零售类预制菜（如盒马，叮咚买菜，每日优鲜等）。
而事实上，以火锅和烧烤食材为主的火锅超市，其本质原本就是预制菜专营店，在此基础上进行横向拓品，更容易让消费者发生自然而然的购买转变。

  再看数据方面，据国海证券预计预制菜行业未来5年年复合增长率约为15%，至2026年规模或将超4000亿元；而根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。两个如此大的市场也就为火锅预制菜的发展打下了坚实的市场消费基础。

  火锅食材与预制菜其实在某种意义上有一定的“品类重合”。例如火锅食材中的花椒鸡、羊蝎子、椰子鸡等食材，既可以作为火锅的汤底，也可以单独做成一道非常好吃的菜，对于企业来说，这种食材买回来，无论是做成火锅汤底还是预制菜都可以，可以复用食材。而从消费者端来看，火锅食材到家加工的场景与购买预制菜的场景也有所重叠，比如毛血旺的食材也可以作为配菜，无论哪种消费场景这个食材都可以购买。

火锅底料展区：
清汤底料、火锅底料蘸料、骨汤清汤、菌汤、辣椒油、花椒油及辣椒油原料等
火锅食材展区：
牛羊肉、毛肚、百叶、牛黄喉、粉丝、蔬菜丸子、虾滑鱼滑、牛肉丸、火锅面、竹笋、豆制品等
火锅设备展区：
电磁炉、火锅铜锅制品、洗碗机、洗菜机、切片机、油烟净化设备、火锅桌椅、餐厨设备、包装制品等
火锅调理制品展区：
冷冻水产、裹面制品、菜肴制品、调理食品等
火锅饮品展区：
果汁、果酱、现调饮品、鲜榨饮品等
火锅加盟展区
连锁加盟、火锅品牌设计及装修、收银点餐系统等