北京餐饮展

[北京餐饮展]逮虾记工厂开业，一颗小虾滑如何引爆火锅市场？

10月27日，逮虾记食品有限公司工厂开业盛典在广西北海开幕。逮虾记自2019年起躬身入局虾滑赛道，是一家专注聚焦一只虾产业，致力打造以虾滑为核心产品的全球大研、产、销一体化供应的龙头品牌企业。打造具有鲜明北海基因的虾类深加工产业链，重塑中国虾滑行业新格局。公司在全国20个城市建立有冷链仓配中心和直营办事处终端销售体系，从产地到销售端上下游资源，将北海的优质虾滑产品销售至全国，让中国14亿老百姓吃上好虾滑！此次依托北海得天独厚的青虾养殖资源和口岸优势，斥资2亿建造了占地88亩，约5.7万㎡的智造工厂，或将是逮虾记突飞的又一信号。

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虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

而虾滑的原料“南美白对虾”，是世界上公认的优良品种。我国1988年引入南美白对虾，目前在广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省区都养殖。
虾的品质受纬度、温度、盐度、光度等生长环境的影响较大，广西北海属于北部湾海域，有500公里的超长阳光海岸线，不仅在育种方面比较有优势，其气候温度、养殖水域含盐量也造就了虾的独特品质。
加上这里的青虾大都是胶质塘养殖，（胶质塘就是在虾塘上铺上一层胶纸，隔离开淤泥，比土质塘水质更加清澈），水越清澈光度越好，养出来的虾颜色越青，虾青素含量越高；北海的海水含盐量在13‰，越南养殖区域含盐量在4‰，含盐量越高，虾的生长周期越慢，肉质也越好。因此像北海宏方，北海海帆，北海渔九九，北海海拓渔港等拥有虾滑产品的企业都将工厂设在北海。
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2010年澳门豆捞先制作虾滑产品,随后逐步应用到全火锅品类。 2018年,海底捞上市,整个火锅行业势能高涨；2020年全国火锅门店数突破50万家,市场规模达到万亿级别，是餐饮近5万亿大盘中“吸金”的品类。
所以随着火锅品类的发展壮大，虾滑也凭着“南北通吃、老少皆宜”的广泛接受度。在火锅菜品点单排行榜中，虾滑跃升到了TOP3的高位。
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火锅是虾滑的大消费场景，但远不是虾滑应用的终点。近些年来，虾滑火锅、虾滑小吃、虾滑中西新场景纷纷涌现，就连麦当劳、肯德基都推出虾滑汉堡。更多消费场景的出现，促使虾滑供应链集中度的快速提升。
此外，虾滑可以渗透到传统中餐里替代手工制作的“虾蓉”、“虾泥”。再加上近年来乘风破浪不断壮大的万亿生鲜食材超市市场，虾滑赛道完全可以跑出超级品牌。据数据统计，虾滑的销量伴随基底市场高速扩容,销量呈现指数级增长。据美团数据显示,虾滑已经成为海底捞、巴奴、呷哺呷哺等品牌点单TOP3。 丰沛的大场景赛道,赋予了虾滑成为千亿赛道的可能。
因此逮虾记瞄准品类上升趋势及火锅企业在虾滑使用上的痛点，逮虾记深入源头，抢夺先发优势，在中国优质的虾滑食材原产地——广西北海投资建立了全球大的虾滑智造工厂。
“深耕超级品类，创新超级模式，布局超级渠道，打造超级品牌”逮虾记就是凭借这种布局，在一厘米的宽度下挖掘1000米的深度，才能在短短一年的时间里，交出了8亿的成绩单！这对正在创新的新品类企业也是一种启示，这种新品类拓展市场的基本路径值得学习！
如何开发北方市场？来北京餐饮展
2022第五届北京餐饮采购展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国餐饮行业贸易的盛会。
上届展会共吸引来自全国的400余家参展商参展，参展产品涵盖：食材、冷冻食品、火锅、烧烤、调味品、水产、预制菜、面点、果蔬饮料、餐饮设备等。
展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的86000余名观众参观，现场成交意向金额达20亿元人民币，创下历史新高。也为后疫情时代北方地区的餐饮行业振兴发展提供了“新引擎”！
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展品范围
肉类食材展区： 牛肉、羊肉、猪肉、家禽、肉类制品、加工肉制品、肉制品调理食材等
冷冻食品展区：冷冻肉禽、水产制品、果蔬制品、调理食材等
速冻面点展区：米面制品，速冻水饺、汤圆、春卷、麻球、饼类、面食糕点等
火锅展区：火锅食材、火锅底料、火锅设备等
烧烤展区：烧烤食材、烧烤料、签子、酱料刷、各类烧烤机械等
调味品展区：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料等；橄榄油、西餐渍菜、花生酱、番茄酱、色拉酱、蛋黄酱等，各种食品添加剂及其配料；
餐饮设备展区：各类包装容器、纸箱、餐盒、纸杯、保鲜膜、保鲜袋、成型—填充—封口机械、新型包装材料、包材、耗材、标签、包装设计等；冷冻/冰鲜肉、肉卷、肉丸、火腿、香肠、调理食品及即食产品的生产加工设备、包装设备等
酒水饮品展区：各种饮料制品、液体乳制品、冲泡饮品、果汁等
餐饮加盟展区：大型连锁餐饮企业、快时尚主题餐厅、快餐小吃连锁企业、火锅连锁企业、烧烤铁板连锁企业等
2022年的展会将有更多的知名展商姿态和风貌，细分化的专业内容和服务，构建起餐饮业规模大，影响力强的专业展览平台，为来自行业的观众奉献 “有竞争力、有影响力、有性”的中国“餐饮行业大舞台”。