MIGAS西班牙餐厅

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙甘旨的美食特产，更是这个大男人主义流行的国家激烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，等第当然也相差许多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。通常多见的是“山火腿Jamón Serrano”，用通常的白猪腿腌往后风干制成，对比高档的山火腿经一年多的风干陈年，滋味丰厚适当好吃,西班牙的生火腿简直全部只用粗盐调味，而且仅仅天然风干，罕见熏火腿，非常简略天然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手艺切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台担任现切生火腿，尽管这些火腿都通过好久的陈年，但全部下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙具代表性的美食之一。西班牙制造火腿已经有一千多年前史，早可以追及罗马帝国时代。

分类

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由多见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中对比多见；伊比利亚火腿是用产值稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，而且制造更考究，当然报价也更贵。

还有一点需求留意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制造的呢，则叫Paleta。在火腿商品出产出来今后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样便利消费者差异。由于猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿滋味非常好。

尽管在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟我国饮食文化里的“火腿”并不相同。我国的火腿在制造进程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿选用盐腌风干，并非熟肉，选用的一种特别的制法。

制造进程

应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，日前前往坐落西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并观赏了这家公司出产火腿的全进程。“卡萨德蒙特”公司首要出产的是塞拉诺火腿。

“因特珀尔克”公司的一位担任人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向介绍说，为了确保商品的质量，依据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂食、处理、配送都会遭到严厉的监控。比方“卡萨德蒙特”公司，送到这儿的每条生猪腿都有自个的编号，而且这个编号会跟从制造火腿的全部进程，这么终究出现在市场上的每一件火腿商品，都可以追溯其质料来历和加工进程。

西班牙火腿的制造说起来不算杂乱，即是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往贮藏窖通过脱水、风干后老练。听着办法似乎简略，但制造时刻绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿少需求窖藏10个月时刻，而西班牙尖端的伊比利亚火腿则需求数年的时刻。

何塞·拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的质量有两个主要目标：一是作为质料的生猪的品种；二是火腿在制造进程中分量削减的份额，通常来说，窖藏时刻越长，分量削减的会更多，火腿的质量也就越好。

正宗西班牙5j火腿请到餐厅享用或访问5***.cn选购！