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轩尼诗于1774年设立的创始人酒窖，大多数源自大香槟区（La Grande Champane）的佳葡萄园，少数源自小香槟区(La Petite Champagne)、边缘区(Les Borderies)及良木区(Les Fins Bois)的葡萄园。
谈起用橡木桶储藏各类年份的干邑酒，公司人员讲了个故事：法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶
酒窖总艺师是企业的记忆、鼻子、味蕾，是干邑真正的创造者。他享有威望，但同时又责任重大。因为就是这个人，在同事们的协助下，通过一段时间内一系列的品酒实践，全权掌控新酒和陈酒的处理工作。在酒窖总艺师的领导下，轩尼诗等企业的品酒工作组一年四季工作不断。他们的主要任务是：从送来的所有烧酒中选取新酒；根据酒的特性，选择适合的酒桶和酒窖用以陈酿；采集不同烧酒调制成高质量的干邑；定期清点库存确保调制合成干邑所需的各种烧酒供应充足。
