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茅台酒的生产是开放式自然发酵过程,很大程度仰仗自然条件。当地2000多年的酿酒历史环境不仅提供了适宜发酵温度和相对湿度,还提供了丰富的微生物资 源。茅台镇上空活跃着大量微生物群,数以千万亿的微生物参与酿酒,酱香深厚的琼浆里有着无数生命的全情投入。这使得茅台酒成为不可克隆的“大自然赐予人类 之杰作”。