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在几千年漫长的历史进程中，中国传统酒的发展具有阶段性。 公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为个阶段。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不将酒视为是一种含有巨大魔力的饮料。
