一瓶2017年的茅台酒能卖多少钱

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酱香型白酒诞生于贵州省仁怀县茅台镇。

茅台镇原本只是赤水河边的一个小渔村，后来因运盐周转，成了川盐销往贵州的边岸。到了仁怀的茅台村，水路不能再往上行，需全部卸船进仓，然后再人背马驮，分运贵阳、安顺两路销售贵州。

茅台村由此开始形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地，山西、陕西盐商云集，到清康熙年间，已发展成为江边的繁华小镇。于是，山陕商人就把山西汾酒的种子传播到了茅台村。

上个世纪三、四十年代，出版了一套“西南丛书”。其中的第二册为1939年编的《贵州经济》，作者是张肖梅。

张肖梅是民国期间的经济学家和“国民参政会参政员”。她发起成立的企业家协会“星五聚餐会”，影响很大。由她主编的书籍应该是很严谨的，可信度较高。

《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”

这个记载证明，茅台镇白酒的源头是山西汾酒。茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精华，山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在满清咸丰之前。

何辑五，先后任贵阳市市长、贵州省政府委员兼建设厅厅长。

1947年，时任贵州省建设厅厅长的何辑五，编著出版了《十年来贵州经济建设》一书，书中载：“……黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工，仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡，即将所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称(即简称华茅)。”

这个资料表明，茅台镇白酒的历史，咸丰年间是个分水岭。之前，山陕商人成立了“成义酒坊”，用汾酒技术制造白酒，咸丰年间盐号业务和制酒业务全部出让给贵州本地人。

此外，1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴。” 由贵州省工商联编辑、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村，和当地酿造工人共同研究制造”。

茅台酒的工艺发展路线，也清楚地表明了它与汾酒的渊源关系

贵州成义酒房后一位经营者华问渠先生说“1860年，成义酒房成立。

并且在书中对当年茅台酒的产量一直上不去的原因，作了详细客观的分析：“ 制酒原料——高粱和小麦采购困难，确为酒产量不能大量增加的原因之一。酒的原料一向都是就地取材，在茅台附近收购。由于高粱、小麦非当地主要粮食，产量少而来源零星，加以运输不便，和有季节的限制，这一切都大大限制了原料的购入。
但是根据文义分析，到1936年时，茅台工艺尚未定型。

对于以上茅台酒工艺的发展变化，茅台酒厂自己曾作出过符合事实的说明。

翟旭龙先生在《酿酒史上的“丝绸之路” 》一文中引用了一条重要的资料：

“1973年，茅台酒厂代表在全国名白酒技术协作会上所作的题为‘发扬固有风格，提高产品质量’的发言中说：‘茅台酒相传始创于1700年左右。有陕西凤翔府岐山县郭姓盐商请了山西技师，仿汾酒与西凤酒的操作方法操作生产。

在这200多年的时间内，又吸收了南方小曲酒的作法，而形成了现在的这一套独特的工艺操作。

茅台酒的成型始于新中国建立后。
建国前，茅台酒仅有成义、荣和、恒兴3家私营酒坊生产，自称华茅、王茅和赖茅，总计年产量不过30-40吨，高年产量为60 吨，随时有停产歇业之虞。当时师徒是口授心传，缺乏文字资料记载，指导生产为“手摸足踢，灵活掌握”，反对使用温度计，更不允许对外交流，故有”鸡犬之声相闻，老死不相往来”的说法，生产技术长期停留在原有水平上。

1951年，国家收购上述3家酒坊成立为国营贵州省茅台酒厂。1959年，在继续追求高指标的指导思想下，产量又猛增近200吨，达到820吨。由于当时条件局限，在产量增长的同时未能采取有效措施，致使产品质量有所下降。

1959年年4月，在轻工业部领导下，轻工业部科学研究设计院发酵所工程师熊子书会同贵州省轻工业厅、轻工研究所、化工研究所、农学院等单位的专家、技术人员联合组成“贵州茅台酒总结工作组”深入贵州茅台酒厂，与茅台酒技术人员一起，对茅台酒传统酿造工艺进行了一次全面的系统发掘和总结。

这次总结跟踪现场操作，完善了传统操作法;检测麦曲中占有的优势，称为曲，制曲配料中选用好曲作曲母，大大地提高了麦曲的质量，应用细、匀、轻、快的装颤蒸酒，提高了出酒率，采用“密封”管窖，消灭了历年来的“烧包、烧籽”现象，提高了产品的质量。

上世纪50年代末60年代初，由于粮食减产，酒厂片面理解增产节约，单纯讲节粮高产，质量有所下降。

1963年全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是茅台酒从、掉到了排名第五。（周恒刚是第二次评酒会的专家组组长）

周总理正在访问非洲十四国，有天晚上他宴请，宴会一开始周总理说今天我用中国酒宴请大家，由于那个时候外国知道了《大公报》公布的这个消息，就说，总理，您不是用酒来招待大家，现在中国酒是五粮液。总理回来就让轻工部查查是怎么回事，当时轻工部曹鲁副部长带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，反复对比，结果真是质量下降了。

茅台酒的质量下降引起了党和国家领导人的高度重视，周老说轻工部领导当时给他看周总理的批示；这个人把茅台给评下去的，就派他去把茅台质量搞上去！

这个重担也非周恒刚莫属，周恒刚当时在国家轻工业部食品局，周恒刚又是中国白酒试点工作的开创者、领导者。

“试点”是什么？就是“蹲点”就是到生产线，为了解决白酒行业的重大难题，国家集中一批专家和技术人员在同时同地进行“会诊”，拿出解决方案。中国白酒业的发展，就是靠“试点”起家的。

为了提高茅台酒质量，轻工业部举全国之力进行了大规模的科技攻关，也就是至今被酒界时时提起的“茅台试点”。

白酒的试点由于“文革”运动被中断了，文革后由于轻工部在改革中逐渐消亡，再没有能组织这样的全国性的大规模科技攻关，茅台试点也就成了绝唱，至今酒界同仁回忆起来不禁仰慕和慨叹。

国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，由轻工业部食品局高级工程师周恒刚具体负责。接着科研组又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完茅台酒。 把这种酒命名为“酱香型酒”。

1965年，轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会，正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名。

茅台试点奠定了今天茅台酒和酱香酒的质量、口味和工艺标准。