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葡萄酒的品评

　　葡萄酒的品尝是一门学问，但只要有兴趣，并善于练习，人人都能成为品酒专家。

　　品尝葡萄酒要用专用的品酒杯，有一种被称为郁金香型的品酒杯被认为是合适的葡萄酒品尝用杯。

　　品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。

　　观色
　　把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般而言，白葡萄酒呈浅禾杆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清得近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。

　　闻香
　　葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅、令人愉快。而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香 外加香精）、或者酒精味突出、或者有其他异味。所以“闻香”是判定酒质优劣明显、可靠的方法，只要闻一下便能辨其优劣。在“闻香”时，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转。这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香。而劣质葡萄酒闻起来都有一股不可的令人不愉快的“馊味”。这股“馊味”是酒中的剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。

　　口感
　　任何一种好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味、或者异香突出、或者酒体单薄没有层次感、或者没有后味。

　　品味
　　将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化。每次品尝应以半口左右为宜。
　　品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10℃-14℃时品尝较合适，而红葡萄酒则宜在更高的温度下品尝。