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挑选鸡蛋的几个疑问

更新时间:2017-05-02 14:15:11 浏览次数:149次
区域: 北京 > 东城 > 东直门
类别:食品饮料/副食品
单价:1 元
公司:中国网库
鸡蛋是居家常备食材,但消费者在选购和保存上有很多困惑,选个大的还是个小的,买回家需要清洗吗?
  鸡蛋越大越好吗?专家提醒,个头过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题,代表母鸡的健康情况不佳,甚至可能染病。王兴国指出,鸡蛋过小也往往意味着母鸡处于不正常状态,可能存在安全隐患。所以,消费者在购买鸡蛋的时候,挑选中等大小的。
  蛋壳颜色越深越好吗?专家说,蛋壳颜色的不同一般和产蛋鸡羽毛的颜色有关,仅说明了鸡品种的差异。王兴国指出,蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值无关。如果不存在人为干预因素,蛋黄颜色越深,则其中所含的叶黄素类营养成分越多,营养价值越高。由于蛋黄的颜色与饲料直接相关,有些厂家可能会在饲料中加入色素,这样的鸡蛋则存在安全隐患。
  应该买清洁蛋吗?清洁蛋是指厂家已经清洗过的鸡蛋。专家指出,鸡蛋经过清洗有利有弊,有利的一面是干净、卫生、美观;不利的一面是会影响鸡蛋的保质期。中国文化大学生物科技研究所所长王淑音指出,合格的清洁蛋应经历外观检查、清洗、风干、封蜡、筛选、重量分级等步骤。规模较大的蛋商有合格的清洁设备,几乎不必人工操作,能洗选出表面干净无菌、规格标准的鸡蛋。但有些规模较小的厂商,买不起全套清洁设备,只取其中几个步骤来做,甚至自制清洁机,一旦温度没控制好或添加剂的浓度没算准,鸡蛋可能越洗越脏。因此,购买清洁蛋要选择的。
  鸡蛋买回家需要洗吗?专家建议,品牌清洁蛋不必再清洗,直接整盒放冰箱;未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面的粉尘,再放进冷藏室中独立的盒子内,以免交叉。台湾中兴大学微生物暨公共卫生学研究所特聘教授张照勤提醒,无论是哪种蛋,烹煮前都要用清水冲洗,避免敲开蛋壳时,表面的脏物接触到蛋白和蛋黄。
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