酱酒为什么叫酱酒 成义飞台酒前世今生

　　一个人喝酒的时候，空气时而弥漫着寂寞与悲凉，时而飘荡着惬意与闲适。许多饮酒者喜欢喝酱香酒，因为这类酒有着温和、持久的香气。可是近有朋友在私信里问：为什么这类酒叫酱香酒呢?仅仅是因为它有酱香的味道吗?今天这篇文章，飞台酒业就带大家一起看看酱香酒名字的来历。

酱香酒根据品鉴也可以分为几类：

优级酱香酒：酱香特别突出，口感细腻醇厚，回味后味悠久，空杯持久留香，是酱香风格典型代表。

一级酱香酒：酱香味突出，口感醇厚，回味悠长，酱香风格较明显。

二级酱香酒：有酱香，口味醇，后味短，有酱香风格。

　　品酒过程中舌头和酱酒相互缠绕，相辅相成，酒体甜在舌尖，酸在舌面的两侧，苦味在舌根部，咸味在舌尖到舌的两侧边缘。

　　首先我们来看酱香酒的历史，考查现有史料，原来酱香酒的起源要追溯到汉武帝。二者可以联系在一起，那么“酱酒”为什么叫酱香酒?那么酱香酒名字的由来又是为何呢?酱香酒因发酵时有豆香而得名。但关于建立酱香型还有一段故事：成义烧坊始创于1862年，产于中国贵州省仁怀市茅台镇。成义烧坊是国酒茅台的正宗前身，开创中国酱香型白酒先河，享有“天下酱香出成义”的美誉。拥有国宝级酱香型酿酒大师方廷本，系茅台郑氏酿酒宗门第七代传人，为郑永福大师关门弟子。方廷本以 传承“成义”古法为己任，在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，所产佳酿都要经过“天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏”吸取天地精华，再经方大师亲手盘勾，调和七味，堪称绝品。因采用传统手工酿酒工艺，味道上保持一百多年前的原始正宗。

　　1935年，红军长征的四渡赤水战役，第三渡在茅台镇。当时的红军处于艰难的时刻，全体指战员半数以上都有各种伤病，“成义烧坊”为解红军之难，搬出家藏美酒为红军擦洗伤口，帮助红军渡过难关。而红军则是公买公卖，并把周恩来同志写下的关于保护民族品牌、酒窖、酒器、酒具的告示贴在了“成义烧坊”的墙上，自此便留下了“成义献酒”的千古佳话。

　　1941年，中国远征军把成义酒做为「随军酒」。

　　1944年，前苏联把成义酒作为「外交礼宾酒」。

　　1951年，仁怀县人民政府将“成义烧坊”收购并公有化，“成义烧坊”更名为“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”(即茅台酒厂)。“成义烧坊”三大酒师——郑兴义、郑永福、郑银安入主茅台酒厂，史称茅台三郑。

　　1984年，郑永福的关门弟子方廷本成为郑氏酿酒技术的后嫡传，注册了“成义烧坊”商标。

　　后就是大家都好奇的问题，为什么酱香酒那么香?方廷本恪守传承并整理出以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”(这是包括茅台酒厂在内的其他企业均未掌握的成义酒房独有知识产权);

　　天藏

　　新春伊始，将上一年出甑新酒，经过初次盘勾，存放于土坛之中，置于阳光之下，吸收充足的阳光和阳气，使酒中低浮点物质自然蒸发。

　　地藏

　　次年夏天，取天藏之酒，置于土坛之中，放于绿树之下，享受温和的阳光和雨露，而又不因气温过高而蒸发，又能让罐中之酒继续吸收天地之灵气。

　　窖藏

　　第三年秋，取地藏之酒，贮存于"百年传世"常年恒温的地窖坛中，五分之四深埋于地下，仅留坛口出土，让坛中之酒充分吸收茅台特有朱砂土中的有益分子，经过一年的贮存，使坛中酒体变得温柔醇香。

　　水藏

　　隆冬之际，天气寒冷，但茅台地势海拔较低(海拔400米)，终年无雪，气候宜人。取窖藏之酒用罐置于水塘之中，让酒与水隔罐相连。第二年冬天，历时四年充分吸收了天地之间日月精华和灵气的陈酿，已基本老熟，有益分子已得到充分活跃，此时，坛中之酒已温顺醇厚、香飘宜人。将其取出，通过勾酒大师精心勾兑之后，贮存于封坛之中。

　　洞藏

　　此酒经过天藏、地藏、窖藏、水藏之后，已臻老熟，酒体醇厚、酱香显著、优雅谐调，再经过勾酒大师精心勾兑后，封存于坛，藏于洞中。后，根据贮存的年限，将洞中之酒取出包装上市，以供世人享用。

　　现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，如果您对酱香白酒有需要的话，欢迎私信我，我会为您推荐适合您饮用的纯粮酿造的酱香白酒。