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每一叶茶都值得我们细细考究,从山场、时令、采摘、工艺、贮藏、包装,到观形、冲泡、闻香、品味、回念等都有其“魂韵”。每一位爱茶者都是志同道和人,同于质,和于气,以茶养神,非王非霸,中庸合圣。在瑞尚,茶是舟,载着一份情结——诚!人爱茶,可得茶之爱;茶爱“千秋大业”,名留青史传万载;茶亦喜“万丈红尘”,嬉乐众生千万相。
瑞尚茶业,瑞命、尚诚、知茶、乐业!
茶之为饮,发乎于神农氏,历史长河中悬宇璀璨,传承千载,至于今世却多有鱼目,珍珠难寻。求真承宗者,追寻古法制茶,广传茶道本味,是为瑞命!诚于茶,不负天赐仙粮;诚于人,不虚不欺不骗,是为尚诚!求寻茶道甚久,走游名山大川,一芽一叶尽知其源,一饮一香皆感魂韵,是为知茶!志于茶,乐其间,不以茶苦,不为客伤,不厌制繁,终日倚茶为人茶,是为乐业!
秋茶丰收季近了,值得收藏的秋白茶,应该有哪些指标?
《1》
感受秋季的丰收,不同的人有不同的做法。
老舍先生,曾在家中种起柿子树。
他雅兴大发,顺势将院子命名为“丹柿小院”。
到了深秋,院子里红彤彤的果实,能将丰收的快乐带进院落——
甜蜜的柿子,不仅能装满老舍先生家中的搪瓷浴盆,还能送给朋友,分享喜悦。
白露过后,一脚迈进秋季。
一念叨起丰收,便想起柿子树叶片变红的模样——
“蓼渚白波喧夏口,柿园红叶忆长安”。
即使手边无柿,身边无树,也让人心生喜意。
虽不能有老舍先生的丹柿乐趣,感受秋季的丰收,漫山遍野的秋白茶,正是当时!
迈入秋季,腾出茶室存秋白茶,是我的秋收喜悦。
然而,值得收藏的秋白茶如何筛选,却有讲究。
今日,便说说这收藏秋白茶的要点。
《2》
秋季,为什么是白茶丰收季?
春茶季和秋茶季,是采摘白茶的两个季节。
同样是采摘白茶的时候,秋季,反倒占据了白茶产量的大半江山。
这一切,都与秋季地“天时地利人和”相关。
“天时”——秋天,正是丰收的季节。
此时,秋高气爽,阳光和煦,气候从温暖到微凉。
这般天气,对于植物而言,是生长季。
而白茶树,经历了一整个夏季的歇采,休养生息,积蓄了足够的能量。
接受到秋天的信号后,便迫不及待的抽枝发芽。
茶树上的芽叶,仿佛雨后的春笋一般,生长的速度令人应接不暇。
再加上秋季一般只采秋寿眉的潜规则,秋白茶的产量,一路狂飙。
“地利”,高山产区,还为秋白茶额外带来了昼夜温差的福利。
秋日白天的温煦温度,加上深夜的微凉气温——
一个加速内物质的积累,一个减少内物质的损耗。
两两相加,高山产区的秋白茶内质达到了一个巅峰。
内物质的积累愈快,茶树的生更快。
同时,采摘秋寿眉的难度较低,便成为“人和”的一大助力。
生长快,采摘更快,秋白茶的产量,一户茶农家往往能达到六七千斤。
单单是秋寿眉,便是春白茶整体产量的十几倍。
秋季,着实是秋白茶的丰收季节。
《3》
值得收藏的秋白茶:产地,高山产区
决定茶叶品质的“温光水气土”,决定了产区的高低之分。
对于白茶,高山产区是它的鱼跃龙门关卡。
白茶树,在这儿成长,萌发嫩叶,成就茶香。
优质白茶的滋味香气,尽出于一个产区的条件雕刻。
温度,是点亮白茶内质的基础。
高山地区的低温优势、昼夜温差,塑造了茶叶的丰厚内质。
须知,茶叶中的叶绿素、芳香醇类物质,都属于“娇贵”的内质。
一旦受热,叶绿素便会氧化分解,芳香醇类物质也会消散。
因此,低温的高海拔地区,便能挽留这些丰厚的内质。
“光”的重要性,则贯穿了白茶的整个成长。
白茶树作为一种植物,光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地区的云雾,拔高了“光”的水准,云雾将直射光折射成漫射光——
漫射光下,茶树既能保持光合作用,又不至于被过于炽热的阳光晒伤叶片。
高山独有的的“水”——云雾,对茶树的生长同样有着不可替代的作用。
云雾中,充盈的水珠滋养茶树生长的芽叶。
多一道水分的滋养,高山白茶,叶片水润娇嫩,内物质的丰盈,溢于言表。
远离人烟,罕有人至的灵秀空“气”,高山产区的优势更加分明。
纯净的空气,带给白茶纯粹的茶香,和干净的叶片。
“土”壤中的丰厚矿物质,疏松的泥土特质,适合白茶树的生长。
至此,高山产区诞生的白茶,品质之卓绝,是平地白茶难以企及的。
只有足够丰厚的内质,才能催发茶叶的丰厚滋味和茶香。
收藏秋白茶,选择一个好的产区,极为重要。
《4》
值得收藏的秋白茶:干度达标,工艺到位
产区,是挑选秋白茶的基础,进一步的指标,则是白茶的工艺关卡。
白茶的工艺虽然简单,只有萎凋烘干而已。
然而,越是简单的事物,越考验着制茶师傅的功力。
“点石化金,以足逋赋”。
品质的白茶,离不开日光萎凋的帮助。
当娇嫩的茶青落入水筛,摊晾的厚薄,是道难关。
稍稍摊晾过厚,茶青便渥堆,茶叶内温度上升,叶绿素分解。
残余在渥堆茶叶中的只有茶褐素、茶红素,内物质流逝、香气滋味消散。
随后,在日光下摊晾的时间、时长,同样需要把控。
若是不分青红皂白,从早晒到晚,晾晒时间过长,接受日光暴晒——
茶叶中的多酚类物质迅速氧化,芽叶红变,酶促反应加速。
如此,这些暴晒过度的白茶,内物质早已在阳光下挥发殆尽。
冲泡这样的白茶,汤水寡淡不说,香气更是似有若无。
真正的日光萎凋,即使在风清气软的春季,也只能选择阳光柔和的时候。
比如早晨、下午以及傍晚,那些阳光温和的时候,正适合日光萎凋。
在日光柔和的这段时间,制茶师傅便会将茶青拿出去摊晾。
同时,他们还得牢牢盯着天气风向,一看阳光过热,便会将茶青收回去。
如此,制茶师傅看着阳光的“脸色”,不断调整着茶青的摊晾。
这些萎凋上的细节,全靠制茶师傅多年的经验累积,才能尽善尽美。
烘干,需要文火慢烘,耐心细心。
否则,烘干时一味追求速度,选择高温烤干,伤害的不仅是茶叶的外表,让它们变得漆黑,更让内质挥散,茶香消散。
工艺,要求着萎凋和烘干的精湛工艺。
工艺,也奠定了一道秋白茶收藏的门槛,它在国标上十分清晰——
白茶,必须保持8.5%以下的含水量。
须知,藏在叶片中的过多水分,是白茶风味和储存的大。
含水量不达标的白茶,一开始的面貌十分“和蔼可亲”——
汤稠水滑,香气也是不差,这也是它们能诓得诸多茶友上当的原因。
然而,随着储存的时间愈长,叶片中的水分,便开始作妖。
它们会渐渐析出叶片表面,使得茶叶内部开始受潮、变质。
在这段过程中,茶叶的内物质会随着水分流失,香气也跟着消散。
含水量不达标的白茶,随着储存,逐渐剥去了“和蔼可亲”的假象。
储存不过三个月,香气大幅度下降,六个月后,香气完全消失,草青味明显。
冲泡这些水分过高,受潮变质的白茶,汤水寡淡泛酸,完全不见初识的口感。
由此可见,含水量不达标的白茶,根本经不起长期储存!
精湛的工艺,是一款秋白茶滋味香气的基础。
完善的工艺,是含水量的基石。
因此,挑选值得收藏的秋白茶,工艺把控,干度达标,确实重要!
《5》
值得收藏的秋白茶:茶饼形态,诞生枣香的博弈!
唐代陆羽《茶经·七之事》,曾引三国魏张揖《广雅》:“荆巴间采茶作饼”。
这是中国关于饼茶的早记载。
秋白茶的收藏,必须着重点名茶饼的形态。
不得不说,茶饼一开始的诞生,确实是出于储存和运输上的需求。
因此,很多茶友常常有这样的误解——茶饼,是劣质茶。
然而,秋白茶的茶饼,却是白茶的一项香气的重要基础——枣香。
压饼有机会诞生枣香?
这是秋寿眉的独有枝叶所带来的馈赠。
寿眉的粗枝大叶中,蕴含着极其丰厚的茶多糖和果胶。
一旦压饼,必须经过包揉的环节。
叶片中的果胶和果糖,便随着包揉的过程不断流出、溢出。
甜,成为茶饼的香气基调之一。
同时,茶饼压饼后,水浸出物、多酚类物质、黄酮类物质增加。
在这种基础上,酚氨比升高,部分可溶性糖和氨基酸等物质转化成可挥发性物。
就此,形成了秋白茶茶饼独有的香气。
而品质愈的白茶,诞生枣香的概率便愈高。
另一方面,茶青的等级、制茶的工艺越高,茶饼的可溶性成分越多。
茶饼的诞生,意味着白茶的爽口滋味较为收敛,药用价值却进一步上升。
茶饼,绝非劣茶!
散茶和饼茶,不是对立的两种事物,而是开在一株茶树上的双生花。
散茶清鲜爽灵,饼茶淳和清润,任君采撷。
优质秋白茶饼,多年陈化后,药香和陈香齐聚,甚至拥有散茶没有的枣香馥郁。
收藏秋白茶,若是少了一饼枣香预备军,遗憾。
《6》
丰收季节近了,做些准备,似乎是理所应当的。
佐茶的柿饼,似乎被李麻花翻找出来,吃了个干干净净。
“硕鼠硕鼠,无食我黍!”
想起她白天顾左右而言他的模样,气得把白露茶藏了个彻底。
为了秋白茶,茶室早已腾好空间,错落得当。
新的盖碗翘首以待,等候着什么时候秋白茶制好,与它共谱缠绵。
两岸风吹柳叶,又阵阵、秋茶香。
什么样的人不适合喝白茶
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