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卵磷脂的生理功能】
1.细胞的守门员
卵磷脂是生物体细胞膜的主要组成。因此若由饮食中摄取足量的卵磷脂，可帮助修复受损的细胞膜，有助于生物体细胞结构正常化。尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。

2.神经系统的邮差
卵磷脂主要由胆碱、脂肪酸、甘油及磷酸所构成，胆碱与乙酰基物质结合而成的乙酰胆碱是神经的传导物质，脑神经如果缺少这种物质，对于记忆力及活动皆有负面之影响，因此常吃卵磷脂具有保养神经的作用。

多吃卵磷脂亦可帮助脑部与的发育，以预防老年痴呆症的发生。临床已经证实在连续给予卵磷脂2～8周后，可提高老年痴呆症病人的记忆力。幼儿及儿童由于神经系统与大脑细胞正在急速发育成长，此时藉由卵磷脂的补充，将使其脑部及系统发育得更完全。

3.血液的清道夫
现代人的饮食中，摄取过多动物性油脂与胆固醇，加上自由基的过氧化破坏，很容易产生黏性极强的硬化斑依附在血管壁上，并沾黏许多物质造成血管硬化、阻塞的现象。很容易造成动脉硬化与心血管疾病。根据许多研究报告证实，卵磷脂具有生物乳化剂的特性，就像是个垃圾袋可将积存在血管壁上的脂肪、胆固醇带走，因此被称为「血液的清道夫」。

4.肝脏的守护神
卵磷脂的乳化效果也被应用在预防肝硬化、维持肝功能、促进脂肪代谢的功能诉求中。卵磷脂富含的磷脂质，可以预防脂肪堆积在肝脏中，避免脂肪肝发生与肝机能退化造成肝硬化。因此，将卵磷脂加入日常饮食之中，对降低肝硬化的发生有正面帮助。

5.其它功能
另外，卵磷脂也有润滑肠道、软化粪便的功能，对于有困扰的族群、老人家或卧床患者，可选择卵磷脂颗粒添加在菜肴、米饭、牛奶、果汁中。且卵磷脂所含的肌醇是毛发的主要营养物，能减少掉发及白发的发生。